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बेगुनी एक क्लासिक बंगाली स्नैक है जो बरसात की दोपहरों और चाय के साथ बिताए गए आरामदायक समय की याद दिलाता है। पतले कटे हुए बैंगन को मसालेदार घोल में डुबोकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। इसे अक्सर मुरमुरे (मुरी) और हरी मिर्च के साथ खाया जाता है, जो इसे किसी भी मौके के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है।
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बैंगन को धोकर पतले स्लाइस में काट लें, चाहे गोल आकार में या लंबाई में।
स्लाइस पर थोड़ा सा नमक छिड़कें और 5–10 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि कड़वाहट कम हो सके।
बैंगन के स्लाइस को पेपर टॉवल से सुखा लें।
एक मिक्सिंग बाउल में बेसन, चावल का आटा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं।
पानी को धीरे-धीरे डालते हुए घोल को गाढ़ा और चिकना बना लें, जैसे पैनकेक बैटर।
एक गहरे पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
हर बैंगन के स्लाइस को घोल में डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि वह अच्छी तरह से लिपटा हो।
घोल में लिपटे स्लाइस को गरम तेल में सावधानी से डालें और सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें।
तले हुए स्लाइस को निकालकर पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
कुरकुरी बेगुनी को मुरमुरे (मुरी), हरी मिर्च या चाय के साथ परोसें।
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यह सुनिश्चित करने के लिए कि घोल अच्छी तरह चिपके, बैंगन के स्लाइस को पूरी तरह सुखा लें।
घोल में लाल मिर्च पाउडर को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
तेल का तापमान बनाए रखने और समान कुरकुरापन पाने के लिए छोटे बैचों में तलें।
क्या मैं बेसन की जगह कोई और आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बेगुनी के लिए बेसन पारंपरिक है, लेकिन आप ऑल-पर्पस आटा या चने के आटे का उपयोग कर सकते हैं।
बैंगन की कड़वाहट कैसे दूर करें?
स्लाइस पर नमक छिड़ककर 5–10 मिनट के लिए छोड़ दें। उपयोग से पहले उन्हें सुखा लें।
क्या मैं बेगुनी को तलने की बजाय बेक कर सकता हूँ?
हाँ, आप इसे 400°F (200°C) पर कुरकुरा होने तक बेक कर सकते हैं, लेकिन यह तली हुई बेगुनी जितनी कुरकुरी नहीं होगी।
बेगुनी तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?
ऐसा तेल चुनें जिसका स्मोक पॉइंट अधिक हो, जैसे वेजिटेबल ऑयल या सनफ्लावर ऑयल।
क्या मैं घोल को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
घोल को ताजा बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन आप सूखी सामग्री को पहले से मिला सकते हैं और तलने से ठीक पहले पानी डाल सकते हैं।
