बेगुनी एक क्लासिक बंगाली स्नैक है जो बारिश के दिनों और आरामदायक चाय के समय की यादें ताजा करता है। पतले कटे हुए बैंगन को मसालेदार घोल में डुबोकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। इसे अक्सर मुरमुरे (मुरी) और हरी मिर्च के साथ परोसा जाता है, जो इसे किसी भी मौके के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है।
बैंगन को धोकर पतले टुकड़ों में काटें, गोल या लंबाई में।
टुकड़ों पर थोड़ा नमक छिड़कें और 5–10 मिनट के लिए रख दें ताकि कड़वाहट कम हो सके।
बैंगन के टुकड़ों को पेपर टॉवल से सुखा लें।
एक मिक्सिंग बाउल में बेसन, चावल का आटा, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं।
पानी धीरे-धीरे डालते हुए मिलाएं ताकि एक गाढ़ा और चिकना घोल बन जाए, जो पैनकेक बैटर जैसा हो।
मध्यम आंच पर एक गहरे पैन में तेल गरम करें।
हर बैंगन के टुकड़े को घोल में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि वह अच्छी तरह से लेपित हो।
लेपित टुकड़ों को गरम तेल में सावधानीपूर्वक डालें और सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें।
तले हुए टुकड़ों को निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
कुरकुरी बेगुनी को मुरमुरे (मुरी), हरी मिर्च या चाय के साथ परोसें।
सुनिश्चित करें कि घोल अच्छे से चिपके, इसके लिए बैंगन के टुकड़ों को पूरी तरह सुखा लें।
घोल में मिर्च पाउडर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
तेल का तापमान बनाए रखने और समान कुरकुरापन पाने के लिए छोटे बैच में तलें।
क्या मैं बेसन की जगह कोई और आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बेगुनी के लिए बेसन पारंपरिक है, लेकिन आप ऑल-पर्पस आटा या चने का आटा आज़मा सकते हैं।
बैंगन की कड़वाहट कैसे दूर करें?
टुकड़ों पर नमक छिड़ककर 5–10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस्तेमाल से पहले उन्हें सुखा लें।
क्या मैं बेगुनी को तलने की बजाय बेक कर सकता हूँ?
हाँ, आप इसे 400°F (200°C) पर कुरकुरा होने तक बेक कर सकते हैं, लेकिन यह तले हुए संस्करण जितना कुरकुरा नहीं होगा।
बेगुनी तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?
ऐसा तेल चुनें जिसका स्मोक पॉइंट अधिक हो, जैसे कि वेजिटेबल ऑयल या सूरजमुखी का तेल।
क्या मैं घोल पहले से तैयार कर सकता हूँ?
घोल को ताजा बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन आप सूखी सामग्री पहले से मिला सकते हैं और तलने से ठीक पहले पानी डाल सकते हैं।
