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बीटरूट पचड़ी, एक स्वादिष्ट और रंगीन केरल-स्टाइल डिश है जो कद्दूकस किए हुए चुकंदर, दही और नारियल से बनाई जाती है। यह साद्या (केरल की दावत) का एक मुख्य हिस्सा है और इसमें मीठा, खट्टा और हल्का मसालेदार स्वाद का अद्भुत संतुलन होता है। अपने चमकीले गुलाबी रंग और हल्के स्वाद के लिए जानी जाने वाली यह दही-आधारित करी मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वादों को बेहतरीन तरीके से संतुलित करती है। इसे आमतौर पर केरल...
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चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लें।
एक छोटे पैन में थोड़ा तेल डालें और कद्दूकस किया हुआ चुकंदर डालें।
मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक चुकंदर नरम न हो जाए और पानी पूरी तरह से सूख न जाए, लगभग 8–10 मिनट।
1/2 कप पानी और नमक डालें, फिर पानी के ज्यादातर सूखने तक पकाएं।
मिक्सर में कद्दूकस किया हुआ नारियल, हरी मिर्च और जीरा पीस लें।
थोड़ा पानी डालें और एक चिकना पेस्ट बना लें।
पके हुए चुकंदर में कुचले हुए सरसों के दाने डालें।
जब चुकंदर पक जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उसमें पिसा हुआ नारियल का पेस्ट मिलाएं।
स्वादों को मिलाने के लिए इसे धीमी आंच पर 2–3 मिनट और पकाएं। पेस्ट डालने के बाद ज्यादा उबालने से बचें।
दही को फेंटकर चिकना कर लें।
गैस बंद कर दें और चुकंदर-नारियल मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि दही फटे नहीं।
फेंटा हुआ दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं। जरूरत के अनुसार नमक समायोजित करें।
अगर पचड़ी ज्यादा गाढ़ी हो, तो एक या दो चम्मच पानी डालकर गाढ़ापन समायोजित करें।
एक छोटे पैन में नारियल तेल गरम करें।
सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें।
सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें।
तड़के को पचड़ी के ऊपर डालें और हल्के से मिलाएं।
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असली स्वाद के लिए थोड़ा खट्टा दही इस्तेमाल करें।
नारियल का पेस्ट डालने के बाद मिश्रण को ज्यादा न पकाएं ताकि इसका स्वाद बना रहे।
दही डालने से पहले चुकंदर-नारियल मिश्रण को ठंडा होने दें ताकि दही फटे नहीं।
मसाले का स्तर हरी मिर्च की मात्रा बदलकर समायोजित करें।
बेहतर स्वाद के लिए इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।
क्या मैं बाजार से खरीदा हुआ कद्दूकस नारियल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप बाजार से खरीदा हुआ कद्दूकस नारियल इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ताजा नारियल बेहतर स्वाद देगा।
बीटरूट पचड़ी के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह स्टीम्ड चावल और साद्या के अन्य व्यंजनों जैसे सांभर, अवियल और थोरन के साथ सबसे अच्छा मेल खाता है।
क्या मैं तड़का लगाना छोड़ सकता हूँ?
तड़का पारंपरिक स्वाद जोड़ता है और इसे बेहतर बनाता है, लेकिन आप इसे छोड़ सकते हैं यदि आवश्यक हो।
दही फटने से कैसे बचा सकता हूँ?
दही डालने से पहले चुकंदर-नारियल मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और तेज आंच पर पकाने से बचें।
क्या मैं यह डिश पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे कुछ घंटे पहले तैयार कर सकते हैं और ठंडा या कमरे के तापमान पर परोस सकते हैं।
