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बैंगन का भरता, या बैंगन मेश, एक पारंपरिक उत्तर-भारतीय व्यंजन है। अग्नि-भुने बैंगनों का धुएँदार स्वाद और टमाटरों की खटास इसे एक दिलचस्प स्वाद संयोजन देती है। गरम रोटियों या पराठों के साथ परोसें और एक प्रामाणिक पंजाबी अनुभव का आनंद लें!
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बैंगनों को धोकर सुखा लें।
उन पर चारों ओर तेल लगाएं।
बैंगनों को एक तार की जाली पर रखें और तेज आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें। बैंगनों को चिमटे से घुमाते रहें जब तक वे समान रूप से भुन न जाएं।
जांचने के लिए कि बैंगन पक गए हैं या नहीं, उनमें चाकू डालें। चाकू को बिना किसी जोर के आसानी से अंदर जाना चाहिए।
बैंगनों को पानी के एक बर्तन में डालें और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
ठंडा होने पर, बैंगनों की जली हुई त्वचा को धीरे से हाथों से खींचकर हटा दें।
ठंडा होने पर, बैंगनों की जली हुई त्वचा को धीरे से हाथों से खींचकर हटा दें।
मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें।
प्याज को लगभग 3 मिनट तक भूनें जब तक वे पारदर्शी और किनारों पर हल्के भूरे न हो जाएं।
कटा हुआ टमाटर पैन में डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं। मिश्रण को कभी-कभी हिलाएं।
पैन में 1 टेबलस्पून पानी डालें।
अब लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें और अच्छे से मिलाएं। एक मिनट तक मिलाएं जब तक तेल मिश्रण से अलग न हो जाए और पैन के किनारों को छोड़ दे।
मैश किया हुआ बैंगन डालें और हिलाएं। आंच कम करें, पैन को ढक दें और 5-8 मिनट तक पकाएं। बैंगन के मिश्रण को पैन के तले में चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
गरम मसाला, कटा हुआ धनिया पत्ता और 1 टेबलस्पून घी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पैन को ढक दें।
गैस बंद कर दें और कुछ मिनटों के लिए इसे आराम करने दें।
गरमागरम रोटी या पराठे के साथ परोसें।
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आप इस रेसिपी को पकाने के लिए घी या सरसों का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, मैं कैनोला तेल का उपयोग करना पसंद करता हूँ।
बैंगन का भरता के लिए बैंगन को सही तरीके से कैसे भूनें?
बैंगन का भरता के लिए बैंगन को भूनने के लिए, उन्हें धोकर सुखा लें, फिर तेल लगाएं। उन्हें तेज आंच पर तार की जाली पर रखें और 8-10 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में घुमाते रहें जब तक त्वचा जल न जाए और गूदा नरम न हो जाए। पकने की जांच के लिए चाकू डालें; यह आसानी से अंदर जाना चाहिए।
क्या मैं बैंगन का भरता को वेगन या ग्लूटेन-मुक्त बना सकता हूँ?
हाँ, बैंगन का भरता स्वाभाविक रूप से वेगन है क्योंकि इसमें मुख्य रूप से बैंगन, टमाटर और मसाले होते हैं। इसे ग्लूटेन-मुक्त बनाने के लिए, इसे पारंपरिक गेहूं आधारित रोटी या पराठे के बजाय चावल की रोटी या मक्के की टॉर्टिला जैसे ग्लूटेन-मुक्त फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।
बैंगन का भरता में घी के स्थान पर क्या उपयोग कर सकते हैं?
यदि आप बैंगन का भरता में घी के स्थान पर कुछ और उपयोग करना चाहते हैं, तो आप किसी भी तटस्थ खाना पकाने के तेल जैसे वनस्पति तेल, कैनोला तेल, या जैतून का तेल उपयोग कर सकते हैं। अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप नारियल तेल या वेगन मक्खन का भी विचार कर सकते हैं।
बचे हुए बैंगन का भरता को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए बैंगन का भरता को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे 3-4 दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में 2 महीने तक फ्रीज करने पर विचार करें। परोसने से पहले अच्छी तरह से गरम करें।
बैंगन का भरता के साथ कौन-कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं?
बैंगन का भरता गरम रोटी, पराठा, या नान के साथ खूबसूरती से मेल खाता है। आप इसे जीरा चावल या साधारण बासमती चावल जैसे चावल के व्यंजनों के साथ भी परोस सकते हैं, और ताजगी के लिए इसे दही या रायता के साथ पूरक कर सकते हैं।
