बघारे बैंगन (हैदराबादी बैंगन करी)

मूंगफली, तिल, नारियल, धनिया और जीरे को हल्का सुनहरा और सुगंधित होने तक सूखा भूनें। ठंडा करें।

इसे इमली के गूदे और 2–3 टेबलस्पून पानी के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।

प्रत्येक बैंगन को क्रॉस-कट में चीरा लगाएं, लेकिन डंठल को न हटाएं। कड़वाहट निकालने के लिए इन्हें थोड़ी देर नमकीन पानी में भिगो दें।

एक पैन में तेल गरम करें; बैंगन को हल्का भूरा और नरम होने तक तलें। अलग रख दें।

उसी पैन में 3 टेबलस्पून तेल गरम करें। सरसों के दाने, जीरा और करी पत्ते डालें—इन्हें चटकने दें।

कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1–2 मिनट पकाएं।

हल्दी, मिर्च, धनिया और जीरा पाउडर डालें। थोड़ी देर पकाएं।

पिसा हुआ मेवे-इमली का पेस्ट डालें। तेल अलग होने तक पकाएं।

पानी डालें, नमक डालें, और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तले हुए बैंगन को धीरे-धीरे ग्रेवी में डालें और अच्छी तरह से लपेटें।

ढककर धीमी आंच पर 8–10 मिनट तक पकाएं जब तक स्वाद मिल न जाए और ग्रेवी मलाईदार न हो जाए।

ताजा धनिया से सजाएं।