यह है एक प्रामाणिक, स्वादिष्ट बघारे बैंगन (हैदराबादी बैंगन करी) रेसिपी—मलाईदार, मेवेदार, खट्टी और बिरयानी, चावल या रोटी के साथ परफेक्ट। 'बघारा' का मतलब है तड़का और 'बैंगन' का मतलब है बैंगन। यह मुगलई प्रभाव वाली हैदराबादी डिश है जिसमें छोटे बैंगन को इमली, मेवा और तिल की ग्रेवी में पकाया जाता है।
मूंगफली, तिल, नारियल, धनिया और जीरे को हल्का सुनहरा और सुगंधित होने तक सूखा भूनें। ठंडा करें।
इसे इमली के गूदे और 2–3 चम्मच पानी के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।
प्रत्येक बैंगन को क्रॉस में काटें, लेकिन डंठल को न हटाएं। कड़वाहट निकालने के लिए इन्हें थोड़ी देर नमक वाले पानी में भिगो दें।
एक पैन में तेल गरम करें; बैंगन को हल्का भूरा और नरम होने तक तलें। अलग रखें।
उसी पैन में 3 चम्मच तेल गरम करें। राई, जीरा और करी पत्ते डालें—इन्हें चटकने दें।
कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1–2 मिनट तक पकाएं।
हल्दी, मिर्च, धनिया और जीरा पाउडर डालें। थोड़ी देर पकाएं।
पिसा हुआ मेवा-इमली का पेस्ट डालें। तेल अलग होने तक पकाएं।
पानी डालें, नमक डालकर स्वादानुसार मिलाएं और कुछ मिनट तक उबालें।
तले हुए बैंगन को धीरे से ग्रेवी में डालें और अच्छे से लपेटें।
ढककर धीमी आंच पर 8–10 मिनट तक पकाएं जब तक स्वाद मिल न जाए और ग्रेवी मलाईदार न हो जाए।
ताजा धनिया से सजाएं।
पेस्ट को ज्यादा न भूनें—इसे मलाईदार रखें।
बैंगन को तलें या हल्का तलें ताकि वे ग्रेवी में टूटें नहीं।
ग्रेवी की गाढ़ापन पानी या पकाने के समय से समायोजित करें।
अतिरिक्त चिकनाई के लिए पेस्ट में एक चम्मच प्राकृतिक मूंगफली का मक्खन डालें।
बघारे बैंगन क्या है?
बघारे बैंगन एक मुगलई प्रभाव वाली हैदराबादी डिश है जिसमें छोटे बैंगन को इमली, मेवा और तिल की मलाईदार ग्रेवी में पकाया जाता है।
बघारे बैंगन को कैसे परोसें?
यह हैदराबादी बिरयानी, सादा बासमती चावल, पुलाव या रोटियों के साथ सबसे अच्छा लगता है।
क्या बघारे बैंगन को पहले से तैयार किया जा सकता है?
हाँ, बचा हुआ बघारे बैंगन अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है क्योंकि रातभर में स्वाद गहराते हैं।
बैंगन को कड़वा होने से कैसे रोकें?
इन्हें थोड़ी देर नमक वाले पानी में भिगो दें ताकि कड़वाहट निकल जाए।
ग्रेवी को और चिकना कैसे बनाएं?
अतिरिक्त चिकनाई के लिए पेस्ट में एक चम्मच प्राकृतिक मूंगफली का मक्खन डालें।
