**असमिया आलू पिटिका असम का एक साधारण लेकिन आत्मीय व्यंजन है, जिसे उबले हुए आलू को कच्चे सरसों के तेल, हरी मिर्च, प्याज और नमक के साथ मैश करके बनाया जाता है। असमिया भोजन में 'पिटिका' का मतलब है मैश किया हुआ — पारंपरिक रूप से इसे हाथ से तैयार किया जाता है, मशीनों से नहीं, ताकि इसकी बनावट देसी और घर जैसी बनी रहे। यह साधारण व्यंजन असमिया खाने की आत्मा को दर्शाता है:...
उबले हुए आलू छीलें और अपनी उंगलियों से उन्हें चिकना होने तक मैश करें।
मैश किए हुए आलू में बारीक कटी हुई हरी मिर्च, प्याज, धनिया पत्ती, नमक और कच्चा सरसों का तेल डालें।
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब कुछ समान रूप से मिल जाए।
मिश्रण को 4 बराबर भागों में बांटें और उन्हें मध्यम आकार की गेंदों का आकार दें।
इसे तुरंत गरम चावल या पांटा भात के साथ परोसें।
असली असमिया स्वाद के लिए कच्चा सरसों का तेल ही इस्तेमाल करें। इसे किसी और तेल से न बदलें।
आलू को छिलके सहित उबालें। इससे वे सूखे और फूले हुए रहते हैं। प्रेशर-कुकर में उबले आलू में ज्यादा पानी होता है और यह बनावट खराब कर सकता है।
थोड़े मोटे टुकड़े अच्छे लगते हैं, पिटिका को देसी और खुरदुरा महसूस होना चाहिए, स्मूद मैश किए आलू जैसा नहीं।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
असली असमिया स्वाद के लिए आलू पिटिका में सरसों का तेल जरूरी है। इसे किसी और तेल से बदलने पर स्वाद बदल जाएगा।
पांटा भात क्या है?
पांटा भात एक पारंपरिक व्यंजन है, जो बचे हुए चावल को पानी में भिगोकर बनाया जाता है और कभी-कभी हल्के मसालों या दही के साथ परोसा जाता है।
क्या मैं आलू पिटिका पहले से बना सकता हूँ?
आलू पिटिका को ताजा बनाकर परोसना सबसे अच्छा है। अगर इसे स्टोर किया जाए, तो स्वाद बदल सकता है और बनावट भी वैसी नहीं रहेगी।
क्या मैं आलू पिटिका में अन्य सामग्री जोड़ सकता हूँ?
पारंपरिक रूप से आलू पिटिका को साधारण रखा जाता है, लेकिन आप भुना हुआ लहसुन या हल्दी की एक चुटकी डालकर प्रयोग कर सकते हैं।
क्या आलू पिटिका तीखा होता है?
तीखापन हरी मिर्च की मात्रा पर निर्भर करता है। आप इसे अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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