अमृतसरी पिंडी छोले (पंजाबी चना मसाला)

अमृतसरी पिंडी छोले प्रेशर कुकर में बनाने के लिए, पहले 2 कप काबुली चना (सफेद चने) को रातभर भिगो दें। एक सॉसपैन में 4 कप पानी और 1 चम्मच ढीली चाय को 3-4 मिनट तक उबालें, फिर छानकर अलग रख दें। प्रेशर कुकर में भिगोए हुए चने, तैयार चाय, 1 चम्मच नमक और 0.25 चम्मच बेकिंग सोडा डालें। तेज आंच पर पहली सीटी तक पकाएं, फिर आंच कम करें और 3-4 और सीटी तक पकाएं। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि चने नरम हैं लेकिन गले नहीं।

अमृतसरी पिंडी छोले फूले हुए भटूरे, कुरकुरी पूरी, मुलायम कुलचे, या सादे बासमती चावल के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। आप इसे कटे हुए प्याज, हरी मिर्च और नींबू के टुकड़ों के साथ भी परोस सकते हैं, जो ताजगी और स्वाद बढ़ाते हैं।

हाँ, अमृतसरी पिंडी छोले स्वाभाविक रूप से वेगन हैं क्योंकि इसमें कोई भी पशु उत्पाद नहीं है। इसे ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि मसाले और कोई भी साथ परोसे जाने वाले व्यंजन जैसे भटूरे या पूरी ग्लूटेन-फ्री सामग्री से बने हों। यदि चाहें तो घी की जगह पौधों पर आधारित तेल का उपयोग कर सकते हैं।

अगर आपके पास चना मसाला पाउडर नहीं है, तो आप जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला को बराबर मात्रा में मिलाकर एक विकल्प बना सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप हल्दी, जीरा और धनिया जैसे पिसे मसालों का संयोजन उपयोग कर सकते हैं ताकि समान स्वाद प्रोफाइल प्राप्त हो सके।

बचे हुए अमृतसरी पिंडी छोले को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। दोबारा गरम करते समय, ग्रेवी को ढीला करने के लिए थोड़ा पानी डालें, क्योंकि यह फ्रिज में गाढ़ी हो सकती है। आप इसे एक महीने तक फ्रीज भी कर सकते हैं; बस इसे दोबारा गरम करने से पहले फ्रिज में पिघलने दें।