अमृतसरी पिंडी छोले (पंजाबी चना मसाला)

अमृतसरी पिंडी छोले को प्रेशर कुकर में पकाने के लिए, पहले 2 कप काबुली चना (सफेद चने) को रात भर भिगो दें। एक सॉसपैन में, 4 कप पानी के साथ 1 टेबलस्पून खुली चाय को 3-4 मिनट के लिए उबालें, फिर छानकर अलग रख दें। प्रेशर कुकर में भिगोए हुए चने, तैयार चाय, 1 चम्मच नमक, और 0.25 चम्मच बेकिंग सोडा डालें। उच्च आंच पर पहली सीटी तक प्रेशर कुक करें, फिर आंच कम करें और 3-4 और सीटी तक पकाएं। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें, सुनिश्चित करें कि चने नरम हैं लेकिन गले नहीं।

अमृतसरी पिंडी छोले के साथ फूले हुए भटूरे, कुरकुरी पूरी, मुलायम कुलचे, या भाप में पके बासमती चावल बहुत अच्छे से मेल खाते हैं। आप इसे ताजगी और स्वाद के लिए कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, और नींबू के टुकड़े के साथ भी परोस सकते हैं।

हाँ, अमृतसरी पिंडी छोले स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है क्योंकि इसमें कोई पशु उत्पाद नहीं है। इसे ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि मसाले और कोई भी संगत जैसे भटूरे या पूरी ग्लूटेन-फ्री सामग्री से बने हों। आप चाहें तो घी की जगह पौधों पर आधारित तेल का उपयोग कर सकते हैं।

अगर आपके पास चना मसाला पाउडर नहीं है, तो आप जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, और गरम मसाला को बराबर मात्रा में मिलाकर एक विकल्प बना सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप हल्दी, जीरा, और धनिया जैसे पिसे हुए मसालों का संयोजन उपयोग कर सकते हैं ताकि एक समान स्वाद प्रोफाइल प्राप्त हो सके।

बचे हुए अमृतसरी पिंडी छोले को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। जब फिर से गरम करें, तो ग्रेवी को ढीला करने के लिए थोड़ा पानी डालें, क्योंकि यह फ्रिज में गाढ़ी हो सकती है। आप इसे एक महीने तक फ्रीज भी कर सकते हैं; बस इसे फिर से गरम करने से पहले फ्रिज में पिघलने दें।