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अमृतसरी मछली फ्राई (अमृतसरी मच्छी), उत्तर भारत के शहर अमृतसर का प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है। यह व्यंजन मछली को बेसन, चावल के आटे, अदरक-लहसुन पेस्ट और मसालों के मिश्रण से हल्का कोट करके तैयार किया जाता है। इसे दो चरणों में तला जाता है, पहले गरम तेल में आंशिक रूप से पकाया जाता है और फिर एक बार और तला जाता है ताकि यह कुरकुरा और सुनहरा हो जाए। इसका परिणाम एक स्वादिष्ट, कुरकुरी और...
मछली के फिले को सुखाएं और उन्हें छोटे टुकड़ों या स्ट्रिप्स (लगभग 1.5 इंच) में काट लें।
मछली को एक मिक्सिंग बाउल में रखें।
मछली में नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर, नमक, अजवायन, हींग, अदरक-लहसुन पेस्ट, सूखी कसूरी मेथी और सरसों का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे 10 मिनट के लिए रख दें।
मैरिनेट की हुई मछली में बेसन, चावल का आटा, दही और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि मछली पर समान रूप से कोट हो जाए और इसे 15-20 मिनट के लिए रख दें।
एक गहरे पैन या कढ़ाई में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें जब तक कि यह तलने के लिए पर्याप्त गरम न हो जाए। जांचने के लिए, तेल में थोड़ा सा बैटर डालें; यह सिजल करे और जल्दी से सतह पर आ जाए।
मैरिनेट की हुई मछली को गरम तेल में बैच में सावधानी से डालें। इसे लगभग एक मिनट तक तलें, फिर पलटें और 2-3 मिनट तक और तलें जब तक यह आंशिक रूप से पक न जाए। इसे पेपर टॉवल पर निकाल लें।
परोसने से ठीक पहले, मछली को गरम तेल में मध्यम-तेज आंच पर 1-2 मिनट के लिए फिर से तलें ताकि यह अतिरिक्त कुरकुरी और सुनहरी हो जाए। तली हुई मछली को निकालने के लिए स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए इसे किचन टॉवल पर रखें।
तली हुई मछली को एक सर्विंग बाउल या प्लेट में सजाएं, ताजा नींबू का रस डालें और चाट मसाला छिड़कें।
अमृतसरी मछली फ्राई को पुदीने की चटनी, प्याज के छल्ले और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
समान कुरकुरेपन के लिए तेल का तापमान स्थिर रखें।
दूसरी बार गरम तेल में तलने से मछली में अतिरिक्त कुरकुरापन और सुनहरा रंग आता है।
आप मछली को आंशिक रूप से पहले से तल सकते हैं और इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
सर्विंग्स की संख्या हिस्से के आकार पर निर्भर कर सकती है।
बची हुई अमृतसरी मछली फ्राई को कैसे स्टोर करें?
बची हुई अमृतसरी मछली फ्राई को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एयरटाइट कंटेनर में रखें। इसे फ्रिज में 2 दिनों तक रखा जा सकता है। बेहतर परिणाम के लिए, इसे ओवन या एयर फ्रायर में गरम करें ताकि इसकी कुरकुराहट बनी रहे, माइक्रोवेव का उपयोग न करें।
क्या मैं अमृतसरी मछली फ्राई को ग्लूटेन-फ्री बना सकता हूँ?
हाँ, आप अमृतसरी मछली फ्राई को ग्लूटेन-फ्री बना सकते हैं। बेसन और चावल के आटे के स्थान पर ग्लूटेन-फ्री विकल्प जैसे चने का आटा और कॉर्नस्टार्च का उपयोग करें। यह सुनिश्चित करें कि उपयोग किए गए सभी मसाले और सामग्री भी ग्लूटेन-फ्री हों।
अमृतसरी मछली फ्राई के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी होती है?
अमृतसरी मछली फ्राई के लिए, सख्त सफेद मछली जैसे कॉड, तिलापिया या कैटफिश सबसे अच्छी होती है क्योंकि ये तलने के दौरान अपनी बनावट बनाए रखती हैं। आप अलग स्वाद के लिए सैल्मन या ट्राउट का भी उपयोग कर सकते हैं।
अमृतसरी मछली फ्राई के साथ पूरा भोजन कैसे परोसें?
अमृतसरी मछली फ्राई पुदीने की चटनी, प्याज के छल्ले और नींबू के टुकड़ों के साथ बहुत अच्छी लगती है। आप इसे ताजी सलाद या स्टीम्ड चावल के साथ भी परोस सकते हैं ताकि यह एक संपूर्ण भोजन बने।
अमृतसरी मछली फ्राई को अतिरिक्त कुरकुरा कैसे बनाएं?
अमृतसरी मछली फ्राई को अतिरिक्त कुरकुरा बनाने के लिए, यह सुनिश्चित करें कि तेल तलने के लिए पर्याप्त गरम हो। प्रारंभिक तलने के बाद, परोसने से ठीक पहले मछली को उच्च तापमान पर 1-2 मिनट के लिए फिर से तलें। यह डबल फ्राई तकनीक मछली को लाजवाब कुरकुरापन देती है।
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