अमृतसरी मछली फ्राई (अमृतसरी मच्छी), उत्तर भारत के शहर अमृतसर की प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है। इस व्यंजन में मछली को बेसन, चावल का आटा, अदरक-लहसुन का पेस्ट और मसालों के मिश्रण से हल्का कोट किया जाता है। इसे दो चरणों में तला जाता है, पहले गरम तेल में आंशिक रूप से पकाया जाता है और फिर एक बार और तला जाता है ताकि यह सुनहरी और कुरकुरी हो जाए। इसका परिणाम एक स्वादिष्ट, कुरकुरी और...
मछली के फिलेट्स को सुखाकर छोटे टुकड़ों या स्ट्रिप्स (लगभग 1.5 इंच) में काट लें।
मछली को एक मिक्सिंग बाउल में रखें।
मछली में नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर, नमक, अजवाइन, हींग, अदरक-लहसुन का पेस्ट, सूखी कसूरी मेथी और सरसों का तेल डालकर मैरिनेट करें। अच्छे से मिलाएं और इसे 10 मिनट के लिए रख दें।
मैरिनेट की हुई मछली में बेसन, चावल का आटा, दही और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि मछली पर समान रूप से कोट हो जाए और इसे 15-20 मिनट के लिए रख दें।
एक गहरे पैन या कढ़ाई में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें जब तक यह तलने के लिए पर्याप्त गरम न हो जाए। जांचने के लिए, तेल में थोड़ा सा बैटर डालें; यह सिजल करते हुए तुरंत सतह पर आना चाहिए।
मैरिनेट की हुई मछली को गरम तेल में बैच में सावधानी से डालें। इसे लगभग एक मिनट तक तलें, फिर पलटें और 2-3 मिनट तक और तलें जब तक यह आंशिक रूप से पक न जाए। इसे पेपर टॉवल पर निकाल लें।
परोसने से ठीक पहले, मछली को गरम तेल में मध्यम-तेज आंच पर 1-2 मिनट के लिए फिर से तलें ताकि यह अतिरिक्त कुरकुरी और सुनहरी हो जाए। तली हुई मछली को निकालने के लिए स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए इसे किचन टॉवल पर रखें।
तली हुई मछली को एक सर्विंग बाउल या प्लेट में सजाएं, ताजा नींबू का रस डालें और ऊपर से चाट मसाला छिड़कें।
अमृतसरी मछली फ्राई को पुदीने की चटनी, प्याज के छल्ले और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
समान कुरकुरापन के लिए तेल का तापमान स्थिर रखें।
दूसरी बार गरम तेल में तलने से मछली में अतिरिक्त कुरकुरापन और सुनहरी परत आती है।
आप मछली को आंशिक रूप से पहले से तलकर एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रख सकते हैं।
सर्विंग की संख्या हिस्से के आकार पर निर्भर कर सकती है।
बची हुई अमृतसरी मछली फ्राई को कैसे स्टोर करें?
बची हुई अमृतसरी मछली फ्राई को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर इसे एयरटाइट कंटेनर में रखें। इसे फ्रिज में 2 दिनों तक रखा जा सकता है। बेहतर परिणाम के लिए इसे ओवन या एयर फ्रायर में गरम करें ताकि इसकी कुरकुराहट बनी रहे, माइक्रोवेव का उपयोग न करें।
क्या अमृतसरी मछली फ्राई को ग्लूटेन-फ्री बनाया जा सकता है?
हाँ, आप बेसन और चावल के आटे को ग्लूटेन-फ्री विकल्प जैसे चने के आटे और कॉर्नस्टार्च से बदलकर अमृतसरी मछली फ्राई को ग्लूटेन-फ्री बना सकते हैं। सुनिश्चित करें कि उपयोग किए गए सभी मसाले और सामग्री भी ग्लूटेन-फ्री हों।
अमृतसरी मछली फ्राई के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी होती है?
अमृतसरी मछली फ्राई के लिए, कॉड, तिलापिया या कैटफिश जैसी सफेद मांस वाली मछलियां आदर्श होती हैं क्योंकि ये तलने के दौरान अपनी बनावट बनाए रखती हैं। आप अलग स्वाद के लिए सैल्मन या ट्राउट का भी उपयोग कर सकते हैं।
अमृतसरी मछली फ्राई के साथ पूरा भोजन कैसे परोसें?
अमृतसरी मछली फ्राई पुदीने की चटनी, प्याज के छल्ले और नींबू के टुकड़ों के साथ बेहतरीन लगती है। आप इसे ताजी सलाद या स्टीम्ड चावल के साथ भी परोस सकते हैं।
अमृतसरी मछली फ्राई को अतिरिक्त कुरकुरा कैसे बनाएं?
अमृतसरी मछली फ्राई को अतिरिक्त कुरकुरा बनाने के लिए, तलने से पहले सुनिश्चित करें कि तेल पर्याप्त गरम हो। प्रारंभिक तलने के बाद, परोसने से ठीक पहले मछली को उच्च तापमान पर 1-2 मिनट के लिए फिर से तलें। यह डबल फ्राई तकनीक मछली को शानदार कुरकुरापन देती है।
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