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अमृतसरी मछली फ्राई (अमृतसरी मच्छी), उत्तरी भारतीय शहर अमृतसर का प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है। यह व्यंजन मछली को बेसन, चावल का आटा, अदरक-लहसुन का पेस्ट और मसालों के हल्के मिश्रण से कोट करके तैयार किया जाता है। इसे दो चरणों में तला जाता है, पहले गर्म तेल में आंशिक रूप से पकाया जाता है और फिर एक बार और तला जाता है ताकि यह सुनहरा और कुरकुरा हो जाए। इसका परिणाम एक स्वादिष्ट, कुरकुरी और...
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मछली के फिलेट्स को सुखा लें और उन्हें छोटे टुकड़ों या स्ट्रिप्स (लगभग 1.5 इंच) में काट लें।
मछली को एक मिक्सिंग बाउल में रखें।
मछली में नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर, नमक, अजवाइन, हींग, अदरक-लहसुन का पेस्ट, सूखी कसूरी मेथी और सरसों का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे 10 मिनट के लिए रख दें।
मैरिनेट की हुई मछली में बेसन, चावल का आटा, दही और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि मछली पर समान रूप से कोटिंग हो जाए और इसे 15-20 मिनट के लिए रख दें।
एक गहरे पैन या कढ़ाई में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें जब तक कि यह तलने के लिए पर्याप्त गर्म न हो जाए। जांचने के लिए, तेल में थोड़ा सा बैटर डालें; यह चटकना चाहिए और जल्दी से सतह पर आना चाहिए।
मैरिनेट की हुई मछली को गरम तेल में बैच में सावधानीपूर्वक डालें। इसे लगभग एक मिनट तक तलें, फिर पलटें और 2-3 मिनट तक और तलें जब तक यह आंशिक रूप से पक न जाए। इसे पेपर टॉवल पर निकाल लें।
परोसने से ठीक पहले, मछली को गरम तेल में मध्यम-तेज आंच पर 1-2 मिनट के लिए फिर से तलें ताकि यह अतिरिक्त कुरकुरी और सुनहरी हो जाए। तली हुई मछली को निकालने के लिए स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए इसे किचन टॉवल पर रखें।
तली हुई मछली को एक सर्विंग बाउल या प्लेट में सजाएं, ताजा नींबू का रस डालें और चाट मसाला छिड़कें।
अमृतसरी मछली फ्राई को पुदीने की चटनी, प्याज के छल्ले और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
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मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
समान कुरकुरापन के लिए तेल का तापमान स्थिर रखें।
दूसरी बार गरम तेल में डुबोने से मछली में अतिरिक्त कुरकुरापन और सुनहरी परत आती है।
आप मछली को आंशिक रूप से पहले से तल सकते हैं और इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रख सकते हैं।
सर्विंग्स की संख्या हिस्से के आकार पर निर्भर कर सकती है।
बची हुई अमृतसरी मछली फ्राई को कैसे स्टोर करें?
बची हुई अमृतसरी मछली फ्राई को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर इसे एयरटाइट कंटेनर में रखें। इसे फ्रिज में 2 दिनों तक रखा जा सकता है। सबसे अच्छे परिणाम के लिए, इसे ओवन या एयर फ्रायर में गरम करें ताकि इसकी कुरकुराहट बनी रहे, माइक्रोवेव का उपयोग न करें।
क्या मैं अमृतसरी मछली फ्राई को ग्लूटेन-फ्री बना सकता हूँ?
हाँ, आप बेसन और चावल के आटे को ग्लूटेन-फ्री विकल्प जैसे चने के आटे और कॉर्नस्टार्च से बदलकर अमृतसरी मछली फ्राई को ग्लूटेन-फ्री बना सकते हैं। यह सुनिश्चित करें कि उपयोग किए गए सभी मसाले और सामग्री भी ग्लूटेन-फ्री हों।
अमृतसरी मछली फ्राई के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी होती है?
अमृतसरी मछली फ्राई के लिए, कॉड, तिलापिया या कैटफिश जैसी सख्त सफेद मछली आदर्श होती है क्योंकि ये तलने के दौरान अच्छी तरह से टिकती हैं। आप अलग स्वाद के लिए सैल्मन या ट्राउट जैसी मछली का भी उपयोग कर सकते हैं।
अमृतसरी मछली फ्राई के साथ पूरा भोजन कैसे परोसें?
अमृतसरी मछली फ्राई पुदीने की चटनी, प्याज के छल्ले और नींबू के टुकड़ों के साथ शानदार लगती है। आप इसे ताजी सलाद या स्टीम्ड चावल के साथ भी परोस सकते हैं।
अमृतसरी मछली फ्राई को अतिरिक्त कुरकुरा कैसे बनाएं?
अमृतसरी मछली फ्राई को अतिरिक्त कुरकुरा बनाने के लिए, तलने से पहले तेल को पर्याप्त गरम करें। प्रारंभिक तलने के बाद, परोसने से ठीक पहले मछली को उच्च तापमान पर 1-2 मिनट के लिए फिर से तलें। यह डबल फ्राई तकनीक मछली को शानदार कुरकुरापन देती है।
