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Cette tarte aux courgettes associe une pâte croustillante et beurrée à des couches d'oignons doux et confits, et de rubans de courgettes tendres. Le pesto maison, préparé avec du basilic frais, de l'ail, des pignons de pin et du parmesan, apporte une touche crémeuse et aromatique. Servez-la chaude ou froide pour un plat délicieux qui met en valeur la simplicité des ingrédients frais.
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Incorporez le beurre froid à la farine et au sel jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le jaune d'œuf et le lait froid, puis formez une pâte.
Emballez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte. Faites précuire la croûte pendant 10 minutes à 180°C.
Émincez finement les oignons.
Faites cuire les oignons à feu doux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et confits. Assaisonnez selon votre goût.
Coupez les courgettes en rubans.
Blanchissez les rubans de courgettes pendant 5 secondes dans de l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l'eau glacée.
Roulez les rubans de courgettes et disposez-les harmonieusement sur la base d'oignons dans la tarte.
Écrasez l'ail avec une pincée de sel dans un mortier.
Ajoutez progressivement les feuilles de basilic frais en les écrasant pour obtenir une pâte.
Ajoutez les pignons de pin et le parmesan râpé, puis continuez à écraser jusqu'à homogénéité.
Incorporez lentement l'huile d'olive en mélangeant jusqu'à obtenir un pesto crémeux.
Faites griller la tarte pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les bords des courgettes soient dorés.
Ajoutez des cuillerées de pesto sur le dessus de la tarte.
Servez la tarte chaude ou froide.
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Pour une pâte plus croustillante, manipulez-la le moins possible afin de ne pas réchauffer le beurre.
Si vous n'avez pas de mortier et pilon, utilisez un mixeur pour préparer le pesto, mais mixez doucement pour éviter de chauffer le basilic.
Pour que les rubans de courgettes restent bien verts, ne sautez pas l'étape du bain glacé après le blanchiment.
Puis-je utiliser du pesto du commerce ?
Oui, le pesto du commerce peut être utilisé comme solution rapide, mais le pesto maison apporte une saveur plus fraîche et aromatique.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte peut être préparée un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler.
Que puis-je utiliser à la place des pignons de pin dans le pesto ?
Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des noix, des amandes ou des graines de tournesol pour une saveur différente.
Comment éviter que la croûte ne devienne détrempée ?
La précuisson de la croûte aide à éviter qu'elle ne devienne détrempée. Vous pouvez également saupoudrer une fine couche de chapelure ou de fromage râpé avant d'ajouter les oignons.
Puis-je congeler la tarte ?
Il est préférable de congeler la tarte sans le pesto. Réchauffez-la au four et ajoutez du pesto frais avant de servir.
