Un dessert traditionnel du sud de l'Inde préparé avec du blé concassé (rava) et du moong dal jaune. Ce payasam crémeux est sucré avec du jaggery, parfumé à la cardamome et garni de fruits secs rôtis au ghee. Parfait pour les festivals, les pujas ou comme dessert sain. Riche en fibres, protéines et bonnes graisses, il constitue une gourmandise nutritive et satisfaisante. Dégustez ce kheer en une seule casserole chaud ou frais pour une expérience...
Dans un bol, ajoutez le blé concassé et le moong dal.
Rincez soigneusement avec de l'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Égouttez l'eau et réservez.
Dans une cocotte, chauffez 1 c. à café de ghee à feu doux.
Ajoutez le rava et le moong dal rincés.
Faites revenir jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse et qu'un agréable arôme se développe.
Ajoutez 1 tasse de lait et 2 tasses d'eau, mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Fermez le couvercle et faites cuire à feu doux jusqu'à 1 sifflet.
Éteignez le feu et laissez la pression se relâcher naturellement.
Une fois terminé, ouvrez le couvercle et mélangez bien. Réservez.
Dans une casserole à fond épais, ajoutez 2 c. à café de ghee.
Faites rôtir les morceaux de noix de coco séchée, les noix de cajou et les raisins secs jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez et réservez avec le ghee.
Dans la même casserole, ajoutez 2 tasses de lait et portez à ébullition.
Une fois que le lait bouillonne, ajoutez le mélange de blé concassé et moong dal cuit.
Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux à moyen.
Remuez de temps en temps pour éviter qu'il ne colle.
Une fois légèrement épaissi et crémeux, ajoutez le jaggery râpé.
Ne mélangez pas immédiatement. Couvrez et laissez le jaggery fondre avec la chaleur pendant environ 10 minutes.
Ouvrez le couvercle et mélangez bien jusqu'à ce que le jaggery soit complètement dissous.
Ajoutez la poudre de cardamome, les fruits secs rôtis avec le ghee et 1 c. à soupe de ghee supplémentaire.
Si utilisé pour le prasadam, ajoutez une petite pincée de camphre comestible.
Mélangez bien et servez chaud ou frais.
Ne mélangez pas le jaggery pendant que le feu est allumé pour éviter que le lait ne caille.
Utilisez du lait entier pour plus de richesse.
Ajustez la quantité de jaggery selon votre préférence de douceur.
Ajoutez du lait chaud avant de servir si vous souhaitez un payasam plus liquide.
Pour le prasadam, ne sautez pas le camphre car il rehausse la saveur.
Ajoutez quelques brins de safran trempés dans du lait chaud pour une touche festive.
Faites toujours cuire à feu doux pour éviter de brûler ou de coller.
Puis-je utiliser du sucre à la place du jaggery ?
Oui, vous pouvez remplacer le jaggery par du sucre brun ou du sucre de coco. Cependant, le jaggery apporte une saveur unique et des bienfaits nutritionnels au payasam.
Puis-je rendre cette recette végétalienne ?
Oui, remplacez le lait par du lait de coco. Ajoutez le lait de coco après la cuisson pour éviter qu'il ne caille. Assurez-vous de remplacer le ghee par une alternative végétalienne.
Comment éviter que le payasam ne colle au fond de la casserole ?
Faites cuire le payasam à feu doux et remuez-le fréquemment pour éviter qu'il ne colle. Utiliser une casserole à fond épais aide également à répartir la chaleur uniformément.
Combien de temps puis-je conserver ce payasam ?
Vous pouvez conserver le payasam au réfrigérateur jusqu'à 2-3 jours. Assurez-vous de le stocker dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement avant de servir.
Que puis-je ajouter pour plus de texture ?
Vous pouvez ajouter des perles de sago (sabudana) cuites pour plus de texture. Ajoutez-les vers la fin du processus de cuisson.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
...
