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La peau de pastèque, souvent jetée comme un déchet, est en réalité riche en nutriments comme les fibres et des composés hydratants. La partie blanche de la peau a une saveur douce et une texture tendre, ce qui la rend étonnamment polyvalente en cuisine — des sautés aux currys, et maintenant même dans des pâtes fermentées. Utiliser la peau de pastèque est une manière astucieuse de réduire le gaspillage alimentaire tout en ajoutant une douceur...
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Faire tremper le riz idli pendant 3 heures.
Faire tremper l'urad dal avec les graines de fenugrec pendant 3 heures.
Faire tremper le poha avec le sel gemme quelques minutes avant de mixer le dal et le riz.
Ajouter le riz idli trempé, l'urad dal, le poha et l'eau dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, semblable à une pâte à idli.
Ajouter la peau de pastèque, le gingembre, le piment vert et le sucre dans le même mixeur et mixer jusqu'à obtenir une pâte fine.
Incorporer la pâte à la pâte principale et la battre à la main pour favoriser la fermentation.
Laisser fermenter la pâte toute la nuit ou pendant 8 à 10 heures.
Vérifier la pâte fermentée et mélanger doucement sans trop remuer.
Prendre la quantité nécessaire de pâte pour les appams et réfrigérer le reste. Vous pouvez utiliser la pâte jusqu'à 2 jours. Ajouter l'Eno à la pâte et mélanger doucement.
Chauffer une poêle en fonte graissée et verser une louche de pâte sans trop l'étaler.
Cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que des bulles apparaissent, puis couvrir avec un couvercle et cuire sans retourner.
Servir avec un ragoût de légumes, du chutney de noix de coco ou du lait de coco au jaggery.
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Utilisez uniquement la partie blanche de la peau, retirez complètement la peau verte.
La peau apporte une douceur naturelle, n'attendez pas une saveur prononcée, elle est subtile.
Ajoutez un peu plus de noix de coco pour une meilleure saveur et une texture plus moelleuse.
Assurez-vous que la pâte est épaisse et lisse, sinon les appams ne seront pas réussis.
Ne mélangez pas trop la pâte après fermentation pour conserver sa texture aérée.
Cuisez les appams sur une poêle bien chauffée pour une cuisson uniforme et des bulles parfaites.
Puis-je utiliser du riz ordinaire à la place du riz idli ?
Le riz idli est recommandé pour sa texture, mais vous pouvez essayer de le remplacer par du riz étuvé si nécessaire.
Comment savoir si la pâte a bien fermenté ?
La pâte gonflera et aura un léger arôme acidulé lorsqu'elle sera bien fermentée.
Puis-je ne pas utiliser l'Eno ?
L'Eno aide à créer la texture aérée des appams, mais vous pouvez le supprimer si la pâte est bien fermentée.
Combien de temps puis-je conserver la pâte ?
La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Avec quoi puis-je servir les appams ?
Les appams sont meilleurs servis chauds avec du chutney de noix de coco ou tout chutney épicé de votre choix.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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