Le vattayappam est un gâteau de riz blanc traditionnel cuit à la vapeur, originaire du Kerala, réputé pour sa texture moelleuse et spongieuse. Sans gluten, il peut être dégusté en collation ou accompagné de currys de viande ou de ragoûts. Il est particulièrement populaire pendant Noël et Pâques.
Lavez et faites tremper le riz et les perles de tapioca séparément pendant 8 à 9 heures.
Après le trempage, lavez le riz aplati deux fois.
Ajoutez le riz trempé, la noix de coco râpée, le riz aplati, les perles de tapioca trempées, le sucre et la cardamome dans un mixeur.
Mixez jusqu'à obtenir une consistance similaire à celle de la pâte à idli, avec de très petits grains.
Prenez 1 c. à soupe de la pâte mixée et ajoutez 0,75 tasse d'eau.
Faites bouillir le mélange en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
Ajoutez le mélange refroidi à la pâte mixée avec la levure instantanée.
Mélangez bien et laissez fermenter pendant 8 heures ou toute la nuit.
Graissez une assiette vapeur ou un moule à gâteau de 15-18 cm et versez la moitié de la pâte.
Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis ouvrez le couvercle et ajoutez les raisins secs et les noix de cajou sur le dessus.
Refermez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que ce soit prêt. Vérifiez avec un cure-dent : s'il ressort propre, c'est prêt.
Une fois cuit, laissez refroidir le vattayappam puis démoulez-le.
Coupez-le en formes désirées et servez avec ou sans currys de viande.
Faites attention à ne pas vous brûler les mains en ajoutant les raisins secs et les noix de cajou sur la pâte chaude.
Comment rendre le vattayappam sans gluten et adapté à un régime végétalien ?
Le vattayappam est naturellement sans gluten car il est préparé avec du riz et de la noix de coco. Pour le rendre végétalien, assurez-vous de ne pas utiliser de produits laitiers dans votre recette. Les ingrédients listés, comme le riz cru, la noix de coco râpée et le poha, sont tous d'origine végétale.
Quels sont les bons substituts pour les ingrédients du vattayappam ?
Si vous n'avez pas de poha (riz aplati), vous pouvez le remplacer par la même quantité de riz cuit ou l'omettre complètement. Pour le sucre, vous pouvez utiliser du jaggery ou du sucre de coco comme alternative plus saine. Si vous souhaitez éviter les perles de tapioca, vous pouvez les remplacer par des perles de manioc ou simplement augmenter la quantité de riz.
Comment conserver le vattayappam restant ?
Pour conserver le vattayappam restant, laissez-le refroidir complètement puis enveloppez-le dans du film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez le réchauffer en le cuisant à la vapeur ou au micro-ondes avant de le servir.
Quels plats accompagnent bien le vattayappam ?
Le vattayappam se marie parfaitement avec des currys de viande, en particulier les currys de poulet ou de mouton à la mode du Kerala. Il accompagne également bien les ragoûts de légumes ou même des garnitures sucrées comme du lait de coco ou du sirop de jaggery pour une collation gourmande.
Quel est le processus de cuisson du vattayappam et combien de temps cela prend-il ?
Le processus de cuisson du vattayappam comprend le trempage du riz et des perles de tapioca pendant 8 à 9 heures, le mixage du mélange et la fermentation pendant 8 heures ou toute la nuit. Une fois prêt, il faut environ 15 minutes pour cuire la pâte à la vapeur. En tout, y compris la préparation et la fermentation, cela peut prendre entre 16 et 24 heures pour préparer le vattayappam.
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