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Uzhunnu Vada ou Medu Vada est une collation de petit-déjeuner sud-indienne à base de lentilles urad. Elle est généralement façonnée en forme de beignet avec un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. Elle est souvent dégustée comme un petit-déjeuner ou une collation.
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Faire tremper les lentilles urad pendant 3 heures. Après le trempage, les placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Égoutter l'eau et mixer les lentilles urad en une pâte lisse, en ajoutant un peu d'eau froide si nécessaire.
Transférer la pâte dans un bol. Ajouter la farine de riz, les oignons hachés, le gingembre, le piment vert, les grains de poivre, l'asafoetida, le sel et les feuilles de curry hachées.
Battre le mélange avec un fouet pour obtenir une pâte légère et aérienne.
Chauffer l'huile dans une poêle. Une fois l'huile chaude, mouiller vos mains et prendre une petite boule de pâte.
Faire un trou au centre de la boule avec votre doigt.
Déposer délicatement le vada façonné dans l'huile chaude.
Cuire à feu moyen en retournant des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Le délicieux Uzhunnu Vada est prêt à être servi.
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Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire pour obtenir une texture croustillante.
Vous pouvez ajuster la quantité de piments verts selon vos préférences en matière de piquant.
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des feuilles de coriandre hachées à la pâte.
Comment obtenir un vada croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur ?
Pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire. De plus, battre la pâte permet d'incorporer de l'air, rendant les vadas légers. Faites-les frire à feu moyen en les retournant pour une cuisson uniforme.
Puis-je préparer le Medu Vada sans gluten ?
Oui, le Medu Vada est naturellement sans gluten puisqu'il est principalement composé de lentilles urad et de farine de riz. Assurez-vous simplement que la farine de riz utilisée est certifiée sans gluten pour éviter toute contamination croisée.
Que puis-je utiliser à la place des lentilles urad dans la recette de Medu Vada ?
Si vous n'avez pas de lentilles urad, vous pouvez les remplacer par des pois chiches cassés (chana dal) ou des lentilles jaunes (moong dal), bien que la texture et le goût soient légèrement différents. Faites tremper le dal de substitution quelques heures avant de le mixer pour obtenir une consistance similaire.
Comment conserver les vadas de lentilles urad restants ?
Pour conserver les vadas restants, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours. Pour les réchauffer, utilisez un four ou une friteuse à air pour retrouver leur croustillant.
Quels sont les sauces d'accompagnement idéales pour le Medu Vada ?
Le Medu Vada se marie parfaitement avec du chutney de noix de coco, du chutney à la menthe ou du sambar. Ces sauces complètent les saveurs du vada et enrichissent votre expérience de petit-déjeuner ou de collation.
