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Uzhunnu Vada ou Medu Vada est une collation de petit-déjeuner d'Inde du Sud à base de lentilles urad. Elle est généralement façonnée en forme de beignet avec un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. Elle est typiquement dégustée comme petit-déjeuner ou en-cas.
Faire tremper les lentilles urad pendant 3 heures. Après le trempage, les placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Égoutter l'eau et moudre les lentilles urad en une pâte lisse, en ajoutant un peu d'eau froide si nécessaire.
Transférer la pâte moulue dans un bol. Ajouter la farine de riz, l'oignon haché, le gingembre, le piment vert, les grains de poivre, l'asafoetida, le sel et les feuilles de curry hachées.
Battre bien le mélange à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte légère et aérée.
Chauffer l'huile dans une poêle. Une fois l'huile chaude, graisser vos mains avec de l'eau et prendre une petite boule de pâte.
Faire un trou au centre de la boule avec votre doigt.
Déposer délicatement le vada façonné dans l'huile chaude.
Cuire à feu moyen, en retournant des deux côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement bruns.
Les délicieux Uzhunnu Vadas sont prêts à être servis.
Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire pour obtenir une texture croustillante.
Vous pouvez ajuster la quantité de piments verts selon vos préférences en matière de piquant.
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des feuilles de coriandre hachées à la pâte.
Comment obtenir des vadas croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur ?
Pour obtenir une croûte croustillante et un intérieur moelleux, assurez-vous que l'huile est bien chaude avant de frire. De plus, battre la pâte incorpore de l'air, ce qui rend les vadas légers. Faites-les frire à feu moyen en les retournant pour une cuisson uniforme.
Puis-je préparer des Medu Vadas sans gluten ?
Oui, les Medu Vadas sont naturellement sans gluten car ils sont principalement à base de lentilles urad et de farine de riz. Assurez-vous simplement que la farine de riz utilisée est certifiée sans gluten pour éviter toute contamination croisée.
Par quoi puis-je remplacer les lentilles urad dans la recette des Medu Vadas ?
Si vous n'avez pas de lentilles urad, vous pouvez les remplacer par des pois chiches cassés (chana dal) ou des haricots mungo (moong dal), bien que la texture et le goût soient légèrement différents. Faites tremper les légumineuses de substitution pendant quelques heures avant de les moudre pour obtenir une consistance similaire.
Comment conserver les vadas restants ?
Pour conserver les vadas restants, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours. Pour les réchauffer, placez-les dans un four ou une friteuse à air pour retrouver leur croustillant.
Quelles sauces d'accompagnement conviennent aux Medu Vadas ?
Les Medu Vadas se marient parfaitement avec du chutney de noix de coco, du chutney à la menthe ou du sambar. Ces sauces complètent les saveurs des vadas et enrichissent votre expérience culinaire.
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