Le Uzhunnu Vada ou Medu Vada est une collation de petit-déjeuner sud-indienne à base de lentilles urad. Il est généralement façonné en forme de beignet avec un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. Il est souvent dégusté comme un petit-déjeuner ou une collation.
Faire tremper les lentilles urad pendant 3 heures. Après le trempage, les placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Égoutter l'eau et mixer les lentilles urad pour obtenir une pâte lisse, en ajoutant un peu d'eau froide si nécessaire.
Transférer la pâte dans un bol. Ajouter la farine de riz, les petits oignons hachés, le gingembre, le piment vert, les grains de poivre, l'asafoetida, le sel et les feuilles de curry hachées.
Battre le mélange avec un fouet pour obtenir une pâte légère et aérée.
Chauffer l'huile dans une poêle. Une fois l'huile chaude, mouiller vos mains et prendre une petite boule de pâte.
Faire un trou au centre de la boule avec votre doigt.
Déposer délicatement le vada façonné dans l'huile chaude.
Cuire à feu moyen en retournant des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les délicieux Uzhunnu Vadas sont prêts à être servis.
Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire pour obtenir une texture croustillante.
Vous pouvez ajuster la quantité de piments verts selon votre préférence pour les épices.
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des feuilles de coriandre hachées à la pâte.
Comment rendre les vadas de lentilles urad croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur ?
Pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, assurez-vous que l'huile est bien chaude avant de frire. En outre, battre la pâte permet d'incorporer de l'air, rendant les vadas plus légers. Faites-les frire à feu moyen en les retournant pour une cuisson uniforme.
Puis-je préparer des Medu Vadas sans gluten ?
Oui, les Medu Vadas sont naturellement sans gluten car ils sont principalement faits de lentilles urad et de farine de riz. Assurez-vous simplement que la farine de riz utilisée est certifiée sans gluten pour éviter toute contamination croisée.
Par quoi puis-je remplacer les lentilles urad dans la recette des Medu Vadas ?
Si vous n'avez pas de lentilles urad, vous pouvez les remplacer par des pois chiches cassés (chana dal) ou des lentilles jaunes (moong dal), bien que la texture et le goût soient légèrement différents. Faites tremper les lentilles de substitution pendant quelques heures avant de les mixer pour obtenir une consistance similaire.
Comment conserver les vadas de lentilles urad restants ?
Pour conserver les vadas restants, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours. Pour les réchauffer, utilisez un four ou une friteuse à air pour retrouver leur croustillant.
Quelles sauces d'accompagnement conviennent aux Medu Vadas ?
Les Medu Vadas se marient parfaitement avec du chutney de noix de coco, du chutney à la menthe ou du sambar. Ces sauces complètent les saveurs des vadas et enrichissent votre expérience de petit-déjeuner ou de collation.
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