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Le sambar pour tiffin est un ragoût léger et légèrement épicé à base de lentilles, typique de l'Inde du Sud, généralement servi avec des idlis, dosas, pongal ou vadas. Contrairement au sambar classique, il a une consistance plus fluide et inclut souvent une poudre de sambar maison parfumée ainsi que des légumes tendres comme les carottes, les échalotes et les tomates.
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Lavez soigneusement le toor dal.
Faites-le cuire sous pression avec de l'eau, du curcuma en poudre, quelques gouttes d'huile et des morceaux de potiron pendant 3 à 4 coups de sifflet ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre et mou.
Une fois refroidi, écrasez bien les lentilles jusqu'à obtenir une texture lisse.
Dans une poêle, chauffez de l'huile.
Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez les tomates, les carottes et les bâtons de moringa hachés, puis faites revenir encore 2 à 3 minutes.
Ajoutez de l'eau avec la colocase et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez l'extrait de tamarin et faites bouillir pendant 5 minutes pour réduire l'odeur brute du tamarin.
Ajoutez les lentilles écrasées aux légumes cuits.
Mélangez bien et ajoutez la poudre de sambar, le curcuma en poudre et le sel.
Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance légèrement fluide.
Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Dans une petite poêle, chauffez de l'huile ou du ghee.
Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
Ajoutez les graines de cumin, les graines de fenugrec, les piments rouges, l'asafoetida et les feuilles de curry.
Versez ce tempering sur le sambar en train de mijoter et mélangez.
Éteignez le feu.
Garnissez avec des feuilles de coriandre hachées.
Laissez reposer le sambar pendant 10 minutes pour intensifier les saveurs.
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Utilisez des échalotes pour une saveur authentique de style hôtel.
Ajustez le tamarin selon votre goût—le sambar pour tiffin doit être légèrement acidulé.
Vous pouvez ajouter un petit morceau de jaggery pour une légère note sucrée.
Puis-je utiliser des oignons ordinaires à la place des échalotes ?
Oui, vous pouvez utiliser des oignons ordinaires, mais les échalotes offrent une saveur plus authentique.
Avec quoi puis-je servir le sambar pour tiffin ?
Le sambar pour tiffin se marie bien avec des idlis, dosas, ven pongal ou medu vadas.
Puis-je omettre la pulpe de tamarin ?
La pulpe de tamarin ajoute une touche acidulée au sambar, mais vous pouvez la remplacer par du jus de citron si nécessaire.
Comment préparer une poudre de sambar maison ?
La poudre de sambar maison inclut généralement des épices torréfiées comme les graines de coriandre, les piments rouges séchés, les graines de fenugrec et les lentilles, moulus en une poudre fine.
Puis-je préparer ce sambar à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l'avance. Les saveurs se développent davantage avec le repos, le rendant encore plus savoureux.
