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Cette recette sublime les oignons avec une combinaison d'oignons rôtis farcis et d'une sauce soubise fumée. Les pelures d'oignons sont transformées en poudre d'assaisonnement, tandis que les couches internes sont poêlées avec des pommes de terre et du fromage frais pour une farce savoureuse. La sauce soubise fumée, préparée avec des pelures d'oignons carbonisées et une base crémeuse de béchamel, apporte profondeur et richesse. Garnie d'oignons marinés et d'une touche d'assaisonnement, cette recette est une...
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Nettoyez les pelures d'oignons et séchez-les avec un chiffon.
Faites cuire les pelures d'oignons au four à 70–90°C pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et croustillantes.
Réduisez les pelures d'oignons séchées en poudre à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et pilon.
Ajoutez du sel et du poivre à la poudre d'oignons selon votre goût.
Épluchez les oignons en laissant la racine intacte, puis faites-les bouillir pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Laissez refroidir les oignons et retirez délicatement les couches internes, en ne gardant que les couches externes intactes.
Hachez les couches internes des oignons et faites-les revenir à la poêle avec les pommes de terre cuites et la poudre d'oignons jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mélangez le mélange d'oignons et de pommes de terre avec le fromage frais.
Farcissez les coques d'oignons avec le mélange, râpez du parmesan par-dessus et faites rôtir à 180°C pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Placez les pelures d'oignons propres et sèches dans une petite casserole avec le thym et brûlez-les jusqu'à ce que des flammes apparaissent.
Versez la crème chaude sur les pelures d'oignons brûlées et couvrez la casserole pendant 20 minutes pour infuser.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'un roux.
Incorporez progressivement le lait en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez la moitié des oignons cuits, la crème infusée et un peu d'assaisonnement à la béchamel. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Étalez la sauce soubise fumée dans une assiette.
Disposez les oignons farcis sur la sauce.
Terminez avec des oignons marinés et une pincée d'assaisonnement.
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Utilisez une température basse au four pour sécher les pelures d'oignons sans les brûler.
Pour une sauce soubise plus lisse, passez le mélange mixé à travers une passoire fine.
Si vous n'avez pas d'oignons marinés, vous pouvez les remplacer par un pickle rapide à base d'oignons finement tranchés, de vinaigre et de sucre.
Puis-je utiliser de la poudre d'oignons du commerce à la place de la préparer moi-même ?
Bien que vous puissiez utiliser de la poudre d'oignons du commerce, la préparer à partir de pelures d'oignons apporte une saveur unique au plat.
Par quoi puis-je remplacer le fromage frais pour la farce ?
Vous pouvez remplacer le fromage frais par de la ricotta ou du mascarpone pour une texture similaire.
Comment savoir si les oignons sont tendres après la cuisson ?
Les oignons sont tendres lorsque vous pouvez les percer facilement avec une fourchette sans résistance.
Puis-je préparer la sauce soubise fumée à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce un jour à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de brûler les pelures d'oignons en toute sécurité ?
Utilisez une petite casserole résistante à la chaleur et assurez-vous d'avoir une bonne ventilation. Gardez un couvercle à portée de main pour éteindre les flammes si nécessaire.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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