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Le Kaju Kamal Bhog est un dessert indien raffiné qui marie la richesse des noix de cajou à la douceur du khoya (mawa). Inspiré par la forme d'un lotus, cette douceur est parfaite pour les festivals, les occasions spéciales ou simplement lorsque vous avez envie de quelque chose de riche et luxueux. Légèrement sucré, aux notes de noix, et avec une texture fondante en bouche, il ravira vos invités et les laissera en redemander.
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Réduisez les noix de cajou en poudre fine à l'aide d'un blender ou d'un robot culinaire. Veillez à ne pas trop mixer pour éviter que les noix de cajou ne libèrent leur huile.
Dans une poêle antiadhésive, mélangez les noix de cajou en poudre et le sucre. Faites cuire à feu doux en remuant continuellement pour éviter de brûler.
Lorsque le mélange commence à se lier, ajoutez la poudre de cardamome. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez le lait une cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Une fois la pâte formée, retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement.
Dans une autre poêle, ajoutez le khoya et faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sec. Cela prendra environ 5 à 7 minutes.
Ajoutez le sucre en poudre et la poudre de cardamome, puis mélangez bien.
Une fois que la garniture est épaisse et moelleuse, retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Ajoutez les pistaches hachées si vous le souhaitez.
Prenez de petites portions de pâte de cajou et roulez-les en boules lisses.
Aplatissez chaque boule en disque, puis pressez doucement autour de votre pouce pour créer une forme creuse semblable à une coupe.
Remplissez la cavité avec une petite quantité de garniture au khoya préparée.
Pincez délicatement les bords pour créer des formes de pétales ressemblant à une fleur de lotus.
Une fois que tous vos Kaju Kamal Bhog sont façonnés, placez délicatement un filament de safran au centre de chaque douceur pour une touche de couleur.
Optionnellement, vous pouvez également les recouvrir de feuille d'argent pour un aspect plus luxueux.
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Assurez-vous que les noix de cajou soient à température ambiante et complètement sèches avant de les moudre pour éviter qu'elles ne se transforment en beurre de cajou.
Si votre pâte de cajou est trop sèche, le lait peut aider à la lier. Cependant, évitez d'en ajouter trop, car cela pourrait altérer la texture.
Vous pouvez expérimenter avec d'autres garnitures comme la noix de coco, les amandes ou les fruits secs pour plus de saveur.
Conservez le Kaju Kamal Bhog dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum.
Comment préparer le Kaju Kamal Bhog étape par étape ?
Pour préparer le Kaju Kamal Bhog, commencez par moudre les noix de cajou non salées en poudre fine. Dans une poêle antiadhésive, mélangez les noix de cajou en poudre avec le sucre en poudre et faites cuire à feu doux en remuant continuellement. Ajoutez la poudre de cardamome et le lait selon besoin pour former une pâte lisse. Dans une autre poêle, faites cuire le khoya jusqu'à ce qu'il soit légèrement sec, puis mélangez-le avec le sucre et la cardamome. Façonnez la pâte de cajou en coupes, remplissez-les avec le mélange de khoya, et façonnez-les en fleurs de lotus. Décorez avec des filaments de safran et, si vous le souhaitez, de la feuille d'argent.
Le Kaju Kamal Bhog convient-il à un régime végétalien ?
Le Kaju Kamal Bhog n'est pas naturellement végétalien en raison de l'utilisation de khoya (mawa), qui est à base de lait. Cependant, vous pouvez remplacer le khoya par une alternative végétalienne comme de la crème de coco ou une crème à base de noix pour en faire une version végétalienne. Assurez-vous que tous les autres ingrédients, y compris le sucre et les noix de cajou, soient adaptés au régime végétalien.
Que puis-je utiliser à la place du khoya dans le Kaju Kamal Bhog ?
Si vous n'avez pas de khoya, vous pouvez le remplacer par du fromage ricotta, de la crème de coco ou même un mélange de lait en poudre et de beurre. Ces alternatives vous permettront d'obtenir une texture crémeuse et sucrée similaire dans votre Kaju Kamal Bhog.
Comment conserver les restes de Kaju Kamal Bhog ?
Pour conserver les restes de Kaju Kamal Bhog, placez-les dans un récipient hermétique et gardez-les au réfrigérateur. Ils peuvent se conserver jusqu'à une semaine. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler, mais veillez à séparer chaque pièce avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Quels accompagnements conviennent au Kaju Kamal Bhog ?
Le Kaju Kamal Bhog se marie parfaitement avec une tasse de chai masala ou un verre de lait sucré. Vous pouvez également le servir avec d'autres douceurs indiennes comme le Gulab Jamun ou le Rasgulla pour un plateau de desserts festif lors des festivals ou des occasions spéciales.
