Ce chutney de tomates à l'indienne du Sud est un condiment savoureux et acidulé qui accompagne parfaitement les dosas, idlis ou même le riz. L'association des oignons, tomates et pulpe de tamarin crée un chutney délicieusement équilibré avec une touche épicée grâce aux piments rouges. Cette recette est simple mais riche en saveurs authentiques.
Chauffer l'huile dans un kadhai jusqu'à ce qu'elle soit chaude pour le tempérage.
Ajouter le dal de pois chiches et cuire jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré.
Ajouter les piments rouges indiens du Sud, le gingembre haché et les tranches d'oignon. Cuire jusqu'à ce que les oignons libèrent leur eau.
Continuer la cuisson jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajouter la poudre de piment rouge et bien mélanger. Ensuite, ajouter les tranches de tomate et cuire jusqu'à formation d'un masala. Assaisonner avec du sel.
Terminer en ajoutant la pulpe de tamarin et bien mélanger.
Faire une purée grossière du chutney et servir avec un tempérage.
Pour une saveur plus fumée, faites griller les piments rouges avant de les ajouter à l'huile.
Ajustez la quantité de pulpe de tamarin selon votre niveau d'acidité préféré.
Ce chutney peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Puis-je utiliser des tomates en conserve à la place des tomates fraîches ?
Oui, vous pouvez utiliser des tomates en conserve, mais les tomates fraîches sont recommandées pour une saveur optimale.
Ce chutney est-il épicé ?
Le chutney a un niveau d'épices modéré grâce aux piments rouges et à la poudre de piment. Vous pouvez ajuster le niveau d'épices selon vos préférences.
Avec quoi puis-je servir ce chutney ?
Ce chutney accompagne bien les dosas, idlis, le riz ou même comme dip pour des snacks.
Puis-je remplacer la pulpe de tamarin ?
La pulpe de tamarin apporte une saveur acidulée au chutney, mais vous pouvez la remplacer par du jus de citron si nécessaire.
Puis-je préparer ce chutney à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le chutney à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
...
