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Une recette maison de pain au levain qui donne une croûte croustillante et un intérieur moelleux et fondant. La partie Michigan est importante. Le climat et l'humidité peuvent modifier le ratio entre l'eau et la farine nécessaire. À l'origine, je suivais la vidéo des mamans du levain sur TikTok (8 heures de levain), mais ma pâte était trop collante et j'ai dû augmenter la farine et réduire l'eau.
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Nourrissez votre levain avec des quantités égales d'eau tiède et de farine. La quantité varie selon la taille de votre levain.
Attendez que le levain double de volume. Cela peut prendre du temps, soyez patient. Vous pouvez placer le levain dans un endroit plus chaud pour accélérer le processus.
Une fois votre levain actif, mélangez-le avec de l'eau tiède et du sel.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez la farine à pain et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Couvrez le bol avec un linge et laissez reposer pendant 30 minutes.
Effectuez 3 séries d'étirements et de pliages, espacées d'environ 30 minutes. Ce n'est pas grave si les intervalles ne sont pas exactement de 30 minutes.
Après avoir terminé les étirements et pliages, laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Vous pouvez la placer dans le four avec la lumière allumée et vérifier périodiquement jusqu'à ce qu'elle soit prête.
Une fois que la pâte a doublé de volume, façonnez-la en boule et laissez-la reposer sur le plan de travail pendant 30 minutes.
Façonnez-la à nouveau en boule et placez-la à l'envers dans un banneton tapissé (ou un bol peut également convenir).
Pincez la pâte au sommet pour l'aider à conserver sa forme, bien que cette étape soit facultative. Placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 230°C et placez la cocotte en fonte à l'intérieur pour la chauffer.
Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une grande feuille de papier sulfurisé, en la retournant (le côté qui était en bas dans le banneton doit maintenant être en haut).
Saupoudrez un peu de farine sur le dessus du pain et incisez-le.
Une fois le four chaud, retirez la cocotte et placez la pâte à l'intérieur en utilisant le papier sulfurisé.
Coupez tout excès de papier sulfurisé qui dépasse des côtés de la cocotte.
Placez au four. Faites cuire couvert pendant 25 minutes, puis découvrez et faites cuire encore 20 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir avant de couper. Bon appétit !
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À tout moment, vous pouvez placer la pâte au réfrigérateur et continuer le lendemain. Si je prévois de le faire, j'aime la mettre au réfrigérateur après les étirements et pliages, puis la placer directement dans le four avec la lumière allumée le lendemain.
Assurez-vous que votre levain est actif avant de commencer la recette pour obtenir les meilleurs résultats.
Utiliser une cocotte en fonte permet de créer de la vapeur, essentielle pour une bonne croûte.
Laissez le pain refroidir complètement avant de le trancher pour préserver sa texture.
Comment savoir si mon levain est actif ?
Votre levain est actif lorsqu'il a doublé de volume et qu'il est rempli de bulles.
Puis-je utiliser de la farine complète à la place de la farine à pain ?
Oui, vous pouvez remplacer par de la farine complète, mais cela peut modifier la texture et le goût.
Combien de temps le pain au levain se conserve-t-il ?
Le pain au levain peut se conserver jusqu'à une semaine à température ambiante s'il est bien emballé.
Puis-je congeler le pain au levain ?
Oui, vous pouvez congeler le pain au levain. Assurez-vous simplement de bien l'emballer.
Que faire si ma pâte ne lève pas ?
Assurez-vous que votre levain est actif et envisagez de placer la pâte dans un environnement plus chaud.
