La sauce fumée aux jalapeños et abricots, préparée en fumant des piments jalapeños et en les mélangeant avec des abricots frais, du sucre et du vinaigre blanc, offre un équilibre parfait entre le sucré, le fumé et le piquant. Elle est assez polyvalente pour servir de glaçage sur du poisson ou du poulet grillé, ou comme garniture audacieuse sur du brie ou du fromage à la crème sur un plateau de charcuterie. Si vous n'avez...
Préchauffez votre fumoir ou barbecue à 225°F (107°C). Utilisez des copeaux de bois comme le hickory ou le bois de pommier pour une saveur fumée équilibrée.
Lavez et séchez les piments jalapeños. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les côtes et les graines pour une sauce plus douce, ou laissez-les pour plus de piquant.
Placez les moitiés de jalapeños sur les grilles du barbecue, côté coupé vers le haut. Fumez-les pendant environ 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aient absorbé une bonne quantité de saveur fumée.
Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
Coupez les abricots en petits morceaux pour qu'ils cuisent uniformément.
Dans une casserole de taille moyenne, mélangez les jalapeños fumés, les abricots coupés, le sucre, le vinaigre blanc et une pincée de sel.
Placez la casserole sur feu moyen-vif. Remuez de temps en temps pour que le sucre se dissolve et que les ingrédients se mélangent bien.
Une fois que le mélange arrive à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise légèrement, environ 30 à 45 minutes.
Laissez la sauce refroidir légèrement avant de la mixer.
Utilisez un mixeur plongeant ou transférez la sauce dans un mixeur classique. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Si vous souhaitez une texture complètement lisse, passez la sauce au tamis fin pour retirer les morceaux restants.
Laissez la sauce refroidir complètement à température ambiante.
Versez la sauce dans des bocaux stérilisés ou des contenants hermétiques et réfrigérez. La sauce se conserve jusqu'à 2 semaines.
Pour une sauce plus épicée, laissez les graines et les côtes dans les jalapeños ou ajoutez un ou deux piments supplémentaires.
Ajustez la quantité de sucre selon votre goût. Réduisez le sucre d'un quart de tasse pour une sauce moins sucrée.
Vous pouvez remplacer le vinaigre blanc par du vinaigre de cidre pour un profil de saveur légèrement différent.
Ajoutez une gousse d'ail ou un petit morceau de gingembre à la sauce pour plus de profondeur et de complexité.
Si la sauce devient trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau ou de vinaigre.
Puis-je préparer cette sauce sans fumoir ?
Oui, vous pouvez sauter l'étape de fumage et préparer la sauce. Cependant, la saveur fumée sera absente.
Combien de temps la sauce se conserve-t-elle ?
La sauce peut être conservée dans des bocaux stérilisés ou des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 semaines.
Puis-je utiliser des abricots secs à la place des abricots frais ?
Les abricots frais sont recommandés pour une saveur et une texture optimales, mais vous pouvez utiliser des abricots secs si les frais ne sont pas disponibles. Faites-les tremper dans de l'eau tiède avant de les utiliser.
À quoi puis-je utiliser cette sauce ?
Cette sauce est polyvalente et peut être utilisée comme glaçage pour du poisson ou du poulet grillé, comme garniture pour du fromage à la crème ou du brie, ou comme condiment pour des tacos, des sandwiches ou des wraps.
Puis-je congeler la sauce ?
Oui, vous pouvez congeler la sauce dans un contenant hermétique pendant jusqu'à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l'utiliser.
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