Cette soupe d'agneau et d'orge perlé, réconfortante et généreuse, est braisée lentement pour atteindre la perfection, créant un plat riche et savoureux. L'agneau tendre, associé à l'orge perlé et aux légumes aromatiques, offre un repas satisfaisant, idéal pour un dîner chaleureux. L'ajout de zeste de citron et de persil apporte une touche de fraîcheur à cette recette classique.
Saupoudrez les souris d'agneau de farine, secouez l'excès de farine et assaisonnez-les de tous côtés. Chauffez l'huile dans une grande marmite ou casserole allant au four avec un couvercle, à feu vif. Faites dorer les souris d'agneau en les retournant fréquemment pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les de la marmite et réservez.
Préchauffez le four à 160°C/140°C chaleur tournante.
Ajoutez les échalotes entières, l'ail, la carotte, le céleri et les herbes dans la marmite, en ajoutant un peu d'huile supplémentaire si nécessaire. Réduisez le feu à moyen et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Remettez les souris d'agneau dans la marmite, augmentez le feu à vif et ajoutez le vin, en grattant le fond de la marmite avec une cuillère. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à évaporation. Ajoutez le bouillon, l'orge et suffisamment d'eau pour couvrir les souris d'agneau de 5 cm. Portez à ébullition en écumant les impuretés qui remontent à la surface. Faites braiser, couvert, au four pendant 2 heures 30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Retirez la marmite du four et transférez les souris d'agneau dans un grand bol résistant à la chaleur. Réservez pour servir la viande sur l'os ou, lorsque les souris sont suffisamment refroidies, détachez la viande des os et jetez les os.
Placez la marmite sur feu vif et portez à ébullition. Écumez le gras et les impuretés qui remontent à la surface. Assaisonnez selon votre goût et ajoutez un peu de bouillon ou d'eau supplémentaire si la soupe est trop épaisse. Remettez la viande dans la soupe et mélangez pour combiner.
Pour servir, répartissez la soupe dans des bols, parsemez de zeste de citron et de persil, et ajoutez un filet d'huile supplémentaire.
Pour une saveur plus intense, faites mariner les souris d'agneau avec des herbes et de l'ail la veille de la cuisson.
Si vous préférez une soupe plus épaisse, réduisez légèrement la quantité de liquide ou ajoutez davantage d'orge.
Utilisez des herbes fraîches pour un arôme et un goût optimaux.
Servez avec du pain croustillant pour un repas complet.
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer les souris d'agneau par des jarrets de bœuf ou de porc, mais le temps de cuisson peut varier.
Puis-je préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, cette soupe peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
Puis-je congeler la soupe ?
Oui, vous pouvez congeler la soupe jusqu'à 3 mois. Assurez-vous de la conserver dans un récipient hermétique.
Que puis-je utiliser à la place de l'orge perlé ?
Vous pouvez remplacer l'orge perlé par du farro, du quinoa ou du riz, mais la texture et le goût seront légèrement différents.
Comment rendre cette recette sans gluten ?
Pour rendre cette recette sans gluten, utilisez de la farine sans gluten pour saupoudrer l'agneau et remplacez l'orge perlé par une céréale sans gluten comme le quinoa ou le riz.
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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