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Sans hésitation, ma recette préférée de côtes d'agneau. Elles sont juteuses, savoureuses et parfaites pour toutes les occasions. Les côtes d'épaule d'agneau sont assaisonnées avec du sel et un mélange d'épices spécial pour l'agneau, puis dorées à la perfection dans une poêle. Du romarin frais, de l'ail, du zeste d'orange et de la mélasse de grenade créent une sauce parfumée et acidulée qui accompagne magnifiquement la viande. Mijotées lentement au four jusqu'à ce qu'elles soient...
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Assaisonnez les côtes d'épaule d'agneau avec du sel et le mélange d'épices pour agneau. Massez bien pour les enrober uniformément.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Versez un filet d'huile d'olive, juste assez pour couvrir le fond de la poêle. Placez chaque côte d'épaule dans la poêle et faites cuire sans les déplacer jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes par côté. Retirez-les sur une assiette.
Préchauffez le four à 150°C. Dans la même poêle, ajoutez l'ail, le romarin frais et le zeste d'orange, et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Versez le jus d'orange et la mélasse de grenade dans la poêle. Mélangez pour combiner.
Remettez les côtes d'agneau dorées dans la poêle. Ajoutez de l'eau ou du bouillon, juste assez pour couvrir les côtes aux deux tiers. Réduisez le feu à moyen et laissez le liquide atteindre une légère ébullition.
Transférez le mélange de viande et de sauce dans une cocotte et placez-la dans le four préchauffé. Faites cuire pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
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Si vous ne trouvez pas de mélange d'épices pour agneau, utilisez un mélange de cumin moulu, coriandre et paprika pour un profil de saveur similaire.
Pour une saveur plus profonde, laissez l'agneau mariner avec les épices pendant 30 minutes avant de le cuire.
Utilisez du bouillon de poulet pour une sauce plus riche ou de l'eau pour une option plus légère.
Puis-je utiliser une autre coupe d'agneau ?
Oui, vous pouvez utiliser des côtes de longe d'agneau ou des steaks de gigot, mais ajustez le temps de cuisson car ils peuvent cuire plus rapidement.
Que puis-je utiliser à la place de la mélasse de grenade ?
Vous pouvez utiliser du glaçage balsamique ou un mélange de miel et de jus de citron comme substitut.
Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le plat un jour à l'avance et le réchauffer doucement au four ou sur la cuisinière.
Avec quoi servir ces côtes d'agneau ?
Servez-les avec des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une simple salade verte.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement pour éviter de dessécher la viande.
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