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Le carpaccio de crevettes est un plat délicat qui met en valeur la douceur naturelle des crevettes, associée à la fraîcheur fruitée de la pêche blanche et à la douceur herbacée du persil et du basilic. Les crevettes sont blanchies et pressées en fines tranches, créant une base tendre pour les garnitures vibrantes. Le plat est finalisé avec un filet d'huile infusée aux crevettes, une touche de crème aux herbes et une pincée de baies...
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Décortiquez et déveinez les crevettes, blanchissez-les brièvement, puis transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Ouvrez les crevettes en papillon, placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et pressez délicatement. Gardez au frais jusqu'au dressage.
Faites cuire les têtes de crevettes dans l'huile d'olive pendant environ 15 minutes, puis filtrez l'huile. Pressez bien les têtes pour en extraire toute la saveur.
Une fois l'huile refroidie, ajoutez le jus d'un citron et une pincée de sel.
Mixez le persil, le basilic, l'ail et la crème entière dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse.
Faites légèrement griller les baies roses, puis écrasez-les.
Coupez la pêche blanche en tranches aussi fines que possible à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Pour le dressage : disposez le carpaccio de crevettes, superposez les tranches de pêche, ajoutez un filet d'huile infusée aux crevettes, et terminez avec des points de crème aux herbes et des baies roses écrasées.
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Utilisez du papier sulfurisé pour presser les crevettes uniformément sans les déchirer.
Blanchir brièvement les crevettes garantit qu'elles restent tendres et conservent leur douceur naturelle.
Pressez bien les têtes de crevettes pour extraire un maximum de saveur pour l'huile infusée.
Tranchez les pêches finement pour une texture délicate qui complète les crevettes.
Faites légèrement griller les baies roses pour en rehausser l'arôme et la saveur.
Puis-je utiliser des crevettes surgelées pour cette recette ?
Oui, mais assurez-vous de les décongeler complètement et de les sécher avant de les blanchir.
Par quoi puis-je remplacer la pêche blanche ?
Vous pouvez utiliser des nectarines ou des prunes en remplacement de la pêche blanche.
Comment savoir si les crevettes sont correctement blanchies ?
Les crevettes doivent devenir opaques et légèrement fermes sans être caoutchouteuses. Cela prend généralement 1 à 2 minutes.
Puis-je préparer la crème aux herbes à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème aux herbes quelques heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
Quelle est la meilleure façon d'écraser les baies roses ?
Utilisez un mortier et un pilon ou placez-les dans un sac plastique scellé et écrasez-les doucement avec un rouleau à pâtisserie.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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