Préparez-vous à relever votre quotidien avec un délicieux bol de sambar ! Ce ragoût de lentilles et légumes est un favori du sud de l'Inde, et on comprend pourquoi. La combinaison de toor dal, jus de tamarin et un mélange d'épices aromatiques crée une saveur tout simplement irrésistible. En plus, avec une variété de légumes nutritifs, le sambar est un repas bon pour la santé. Servez-le avec du riz vapeur, des dosas, des idlis ou...
Faire tremper le tamarin dans de l'eau chaude pendant 15-20 minutes.
Presser le tamarin trempé avec les doigts dans le bol. Filtrer à travers une passoire et réserver la pulpe pour une utilisation ultérieure.
Émincer les oignons et les réserver.
Couper les tomates en dés, hacher le piment et les réserver.
Éplucher et couper les bâtonnets de moringa en morceaux de 2-3 cm et les réserver.
Éplucher et couper l'aubergine en petits morceaux et la réserver.
Rincer le dal 2-3 fois dans de l'eau et le mettre dans une cocotte-minute. Ajouter l'eau (3 tasses), le sel, le curcuma et l'asafoetida.
Fermer le couvercle et cuire le dal sous pression pendant 4-5 sifflets à feu vif. Éteindre le feu.
Laisser la vapeur s'échapper naturellement. Ouvrir le couvercle de la cocotte, remuer avec une louche et réserver.
Le dal peut également être cuit dans un Instant Pot.
Ajouter le dal, le sel, le curcuma, l'asafoetida et l'eau dans l'Instant Pot et cuire pendant 8 minutes sous haute pression. Laisser la pression s'échapper naturellement.
Chauffer l'huile dans un wok ou une casserole à fond épais à feu moyen à vif.
Ajouter les piments rouges secs, les feuilles de curry et les graines de moutarde noire. Laisser éclater.
Ajouter les oignons émincés et faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement rosés.
Ajouter les tomates en dés et le piment vert, puis mélanger. Cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que les tomates deviennent molles.
Ajouter les bâtonnets de moringa et l'aubergine, puis mélanger.
Ajouter la poudre de sambar, la noix de coco râpée (optionnel), la poudre de piment rouge, la poudre de piment Kashmiri et le sel. Bien mélanger et cuire pendant une minute supplémentaire.
Ajouter la pulpe de tamarin. Ajouter 2-3 c. à soupe d'eau et cuire pendant 2-3 minutes.
Ajouter le dal bouilli et mélanger. Ajouter 1-2 tasses d'eau (selon la consistance souhaitée) et porter à ébullition. Couvrir la casserole et laisser mijoter le dal à feu doux pendant 10-15 minutes. Remuer de temps en temps.
Vérifier l'assaisonnement, ajuster selon le goût, et cuire pendant 3-4 minutes.
Éteindre le feu.
Servir chaud avec du riz, des dosas, des idlis ou des uttapams.
J'ai utilisé de la poudre de sambar maison pour cette recette. Vous pouvez utiliser n'importe quelle marque de poudre de sambar du commerce.
Je préfère le toor/arhar dal non poli car il a bon goût, est riche en fibres et contient des micronutriments comme le potassium, le fer et le zinc.
Utilisez toujours du tamarin frais pour cuisiner le sambar afin d'obtenir une meilleure saveur et acidité.
Pour rendre le sambar plus acidulé, ajoutez plus de pulpe de tamarin ou une cuillère à soupe de citron.
Le tamarin peut être trempé toute la nuit dans de l'eau.
Pour rendre le sambar moins acidulé, réduisez la quantité de tamarin selon votre goût.
Je préfère utiliser moins de légumes pour cuisiner le sambar. Vous pouvez ajouter des légumes comme la courge bouteille, le gombo, les échalotes, les carottes, etc.
Vous pouvez ajuster la quantité d'eau pour modifier la consistance du sambar. Ajouter trop d'eau réduit la saveur et le goût.
Vous pouvez ajouter 1-2 c. à soupe de farine de riz pour épaissir la consistance du sambar.
La noix de coco fraîche peut être utilisée à la place de la noix de coco râpée.
Vous pouvez ajouter un petit morceau de jaggery ou du sucre pour équilibrer l'acidité du sambar.
Comment cuisiner le sambar avec un Instant Pot ?
Pour cuisiner le sambar dans un Instant Pot, rincez le toor dal et ajoutez-le dans le pot avec 3 tasses d'eau, du sel, du curcuma et de l'asafoetida. Faites cuire sous haute pression pendant 8 minutes et laissez la pression s'échapper naturellement. Ensuite, suivez les étapes restantes pour faire revenir les légumes et mélanger la pulpe de tamarin comme indiqué dans la recette.
Quels légumes puis-je remplacer dans le sambar pour une saveur différente ?
Vous pouvez remplacer les bâtonnets de moringa et l'aubergine par d'autres légumes comme les carottes, les courgettes ou même les épinards pour une saveur différente. Assurez-vous simplement que les légumes choisis cuisent bien et complètent les épices utilisées dans le sambar.
Comment conserver le sambar restant pour une utilisation ultérieure ?
Conservez le sambar restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler jusqu'à un mois. Assurez-vous de bien le réchauffer avant de le servir.
Quels accompagnements sont idéaux avec le sambar ?
Le sambar se marie parfaitement avec du riz vapeur, des dosas, des idlis ou des uttapams. Vous pouvez également le servir avec un chutney de noix de coco ou des papads pour ajouter de la texture et de la saveur.
Le sambar convient-il à un régime végan ?
Oui, le sambar est naturellement végan car il est préparé avec des lentilles, des légumes et des épices sans aucun produit animal. C'est une option nutritive et rassasiante pour ceux qui suivent un régime à base de plantes.
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