Qui a dit qu'il fallait un tandoor pour préparer des rotis tandoori ? Des rotis tandoori moelleux et légèrement fumés, réalisés sur un tawa, sans four ni tandoor ! Juste une chaleur élevée, une astuce simple et des résultats dignes d'un restaurant à la maison. Cette version sur tawa est tendre à l'intérieur, légèrement grillée à l'extérieur, et parfaite avec n'importe quel curry de votre choix, que ce soit des recettes de dal, [un curry de...
Dans un grand bol, mélangez la farine de blé complet, le sel, la levure chimique, le sucre et le yaourt aigre. Pétrissez pour obtenir une pâte semi-moelleuse. Ajoutez quelques gouttes d'eau si nécessaire pendant le pétrissage, mais le yaourt aigre devrait suffire.
Massez la pâte avec de l'huile de cuisson et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes.
Après le repos, pétrissez à nouveau la pâte pendant 2 à 3 minutes et formez des boules de taille moyenne, légèrement plus grandes que celles des chapatis habituels.
Chauffez le tawa et étalez les boules de pâte en une longueur de 7 à 8 pouces. Assurez-vous que le roti est légèrement épais comme un paratha. Parsemez de graines de sésame noir et roulez légèrement pour les enfoncer.
Humidifiez légèrement un côté du roti avec de l'eau et placez le côté humide sur un tawa chaud (sans huile).
Faites cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que le roti colle au tawa. Retournez le tawa à l'envers et faites cuire le roti directement sur la flamme jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent.
Badigeonnez le roti cuit avec du beurre ou du ghee et garnissez de feuilles de coriandre avant de servir.
Si vous consommez plus tard, conservez les rotis cuits couverts dans un tissu ou une casserole pour retenir la vapeur.
Ajouter du sucre lors du pétrissage de la pâte permet un meilleur brunissement et une texture plus moelleuse.
Pour les rotis tandoori, la pâte doit être ferme mais lisse.
L'épaisseur doit être similaire à celle du naan, pas du phulka. Cela les garde tendres à l'intérieur.
Utilisez un tawa en fer ou lourd pour obtenir des rotis tandoori façon restaurant. Les modèles antiadhésifs peuvent ne pas bien tenir le roti lorsqu'il est retourné.
Badigeonnez immédiatement avec du beurre ou du ghee. Cela conserve l'humidité et la tendreté.
Pourquoi le roti tandoori colle-t-il au tawa ?
Parce qu'un côté est légèrement humidifié avec de l'eau. Ajoutez un peu plus d'eau, mais sans en abuser.
Quel tawa fonctionne le mieux ?
Un tawa en fer ou à fond lourd. Évitez les poêles antiadhésives, car elles peuvent rendre le roti difficile à retourner pour obtenir l'effet tandoor.
Comment les restaurants obtiennent-ils un brunissement parfait ?
C'est grâce au sucre ajouté lors du pétrissage de la pâte.
Quand faut-il appliquer le beurre ?
Immédiatement après avoir retiré le roti de la flamme. Cela conserve l'humidité et la tendreté, et garde le roti moelleux plus longtemps.
Pourquoi le roti tandoori devient-il dur ?
Cela peut être dû à une cuisson à feu doux. Maintenez la flamme moyenne jusqu'à l'apparition des bulles, puis augmentez la flamme pour retourner le tawa et obtenir l'effet tandoor.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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