Un plat traditionnel de lentilles punjabi préparé avec un mélange de lentilles et d'épices, cuisiné à la perfection avec du beurre et de la crème.
Laver et faire tremper la maa ki dal, le rajma et le chana dal pendant 2 heures.
Ajouter l'eau, le sel, l'asafoetida, les clous de girofle et le bâton de cannelle aux lentilles trempées.
Cuire sous pression jusqu'à 5 sifflets.
Ouvrir la cocotte-minute, ajouter de l'huile de moutarde et de l'eau si nécessaire, puis cuire sous pression à nouveau pendant 1 heure à feu doux à moyen.
Faire chauffer le beurre non salé et le desi ghee dans une poêle.
Ajouter les graines de cumin et l'ail haché, puis faire revenir.
Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le gingembre râpé et le piment vert haché, puis cuire pendant 4-5 minutes.
Ajouter le degi mirch, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre et le masala kitchen king, puis cuire pendant une minute.
Ajouter les tomates hachées et cuire jusqu'à ce que le masala libère du ghee.
Réserver 1 c. à soupe de tadka pour la finition au moment de servir.
Vérifier les lentilles et écraser légèrement avec un presse-purée.
Ajouter le yaourt frais et bien mélanger.
Ajouter le tadka aux lentilles et cuire à nouveau pendant 10 minutes à feu doux en remuant continuellement.
Ajouter les feuilles de coriandre et la crème fraîche avant de servir.
Servir avec des lacha parathas, naan, parathas ou du riz pour un repas complet.
Comment rendre le Dal Maa di Punjabi vegan ou sans produits laitiers ?
Pour rendre le Dal Maa di Punjabi vegan ou sans produits laitiers, vous pouvez remplacer le beurre non salé et la crème fraîche par de l'huile de coco et de la crème de coco. De plus, substituez le yaourt frais par une alternative au yaourt végétal. Cela conservera la texture crémeuse tout en rendant le plat adapté aux vegans.
Quels accompagnements conviennent au Maa Makhani ?
Le Dal Maa di Punjabi se marie parfaitement avec divers accompagnements. Vous pouvez le servir avec du riz basmati vapeur, du riz jeera ou du naan. Pour un repas complet, envisagez d'ajouter des pickles, du raita ou une salade fraîche pour équilibrer la richesse des lentilles.
Comment conserver les restes de Dal Maa di Punjabi ?
Pour conserver les restes de Dal Maa di Punjabi, laissez-les refroidir complètement avant de les transférer dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3-4 jours. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler jusqu'à 3 mois. Assurez-vous de bien réchauffer avant de servir.
Puis-je utiliser différents types de lentilles pour cette recette de Maa Makhani ?
Oui, vous pouvez utiliser différents types de lentilles dans cette recette. Bien que la maa ki dal, le rajma et le chana dal soient traditionnels, vous pouvez les remplacer par d'autres lentilles comme les lentilles noires (urad dal) ou les lentilles vertes. Notez simplement que les temps de cuisson peuvent varier, ajustez en conséquence.
Quelle est la méthode de cuisson du Dal Maa di Punjabi dans une mijoteuse ?
Pour préparer le Dal Maa di Punjabi dans une mijoteuse, commencez par faire tremper les lentilles pendant au moins 2 heures. Ensuite, combinez les lentilles trempées avec de l'eau, du sel, des épices et des aromates dans la mijoteuse. Faites cuire à basse température pendant 6-8 heures ou à haute température pendant 3-4 heures. Ajoutez le tadka et la crème fraîche juste avant de servir pour une saveur riche.
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