Le mot locro vient du quechua et trouve ses origines dans la période préhispanique et préincaïque, où il était préparé avec du maïs, de la courge et des pommes de terre, en faisant un type de ragoût couramment consommé par les peuples indigènes. Au Pérou, le locro de zapallo (ragoût de courge) était initialement préparé principalement dans la ville de Lima avant de devenir populaire dans tout le pays et dans d'autres parties de l'Amérique...
Dans une grande casserole, placez la courge pelée et coupée en cubes, les pommes de terre, les morceaux de maïs et un peu de coriandre selon le goût.
Recouvrez les ingrédients d'eau et placez l'arête de poisson par-dessus.
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
À l'aide d'une écumoire, retirez les ingrédients de l'eau en réservant le bouillon de cuisson.
Écrasez la courge avec une fourchette et mettez-la de côté.
Préparez un sofrito en chauffant un peu d'huile dans une grande poêle. Faites revenir l'ail émincé et l'oignon haché jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez la tomate hachée et assaisonnez avec du sel et du poivre blanc selon le goût. Faites cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez la courge écrasée, les pommes de terre et les morceaux de maïs dans la poêle. Mélangez bien.
Effilochez l'arête de poisson, incorporez-la au ragoût et ajoutez le fromage frais émietté.
Pour une version végétarienne, omettez l'arête de poisson et utilisez du bouillon de légumes à la place.
Servez avec du riz blanc cuit pour un repas complet.
Ajouter un morceau de poisson frit en accompagnement peut rehausser la saveur et la présentation du plat.
Utilisez une courge fraîche et mûre pour une saveur et une texture optimales.
Ajustez l'assaisonnement selon votre goût en ajoutant plus de sel ou de poivre blanc si nécessaire.
Puis-je préparer ce plat en version végétarienne ?
Oui, vous pouvez omettre l'arête de poisson et utiliser du bouillon de légumes à la place pour une version végétarienne.
Quel type de courge dois-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de courge, mais une variété mûre et sucrée comme la courge butternut est idéale.
Puis-je congeler les restes ?
Oui, vous pouvez congeler le ragoût dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement sur la cuisinière avant de servir.
Avec quoi puis-je servir le locro de zapallo ?
Il est traditionnellement servi avec du riz blanc cuit et éventuellement un morceau de poisson frit.
Comment puis-je rendre le plat plus épicé ?
Vous pouvez ajouter une pincée de poudre de piment ou un piment haché au sofrito pour plus de piquant.
