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Un curry de pommes de terre savoureux et épicé, préparé avec un mélange d'épices aromatiques et de yaourt.
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Dans une poêle, faites griller ensemble les cardamomes brunes, les clous de girofle, le cumin et les graines de pavot.
Réduisez en pâte les ingrédients grillés avec l'oignon, le gingembre et l'ail, en ajoutant un peu d'eau (¼ tasse) de temps en temps.
Mettez 1 tasse d'eau et les pommes de terre dans une cocotte-minute.
Fermez la cocotte. Portez à pleine pression sur feu vif. Réduisez le feu et laissez cuire 3 minutes.
Retirez la cocotte du feu. Relâchez la pression en appuyant sur le contrôle du bout du doigt ou en soulevant légèrement le poids de l'évent.
Ouvrez la cocotte. Retirez les pommes de terre. Épluchez-les et piquez-les partout avec une fourchette. Lavez et séchez la cocotte.
Divisez les pommes de terre en 3 lots. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde pendant environ 5 minutes. Faites frire chaque lot jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-les. Filtrez l'huile et mettez 7 c. à soupe dans la cocotte.
Placez la cocotte sur feu vif. Ajoutez les piments entiers, la cannelle et les feuilles de laurier. Remuez quelques secondes.
Ajoutez les oignons râpés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez la pâte moulue, la purée de tomates, le sel, le piment et le curcuma en poudre. Remuez quelques secondes.
Ajoutez 1 c. à soupe de yaourt. Faites revenir jusqu'à ce que le yaourt soit bien incorporé (environ ½ minute).
Ajoutez le reste du yaourt de la même manière, 1 c. à soupe à la fois, jusqu'à ce que tout le yaourt soit utilisé. Faites revenir jusqu'à ce que l'huile se sépare (environ 3 minutes).
Ajoutez les pommes de terre et remuez délicatement pour les enrober de masala.
Ajoutez le reste de l'eau (2 ½ tasses). Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez la poudre de garam masala. Remuez. Servez chaud.
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Assurez-vous que les pommes de terre sont bien piquées pour permettre aux saveurs de pénétrer.
Faites frire les pommes de terre par lots pour garantir une cuisson uniforme.
Comment préparer le curry de pommes de terre (Dum Aloo) dans une cocotte-minute ?
Pour préparer le curry de pommes de terre (Dum Aloo) dans une cocotte-minute, commencez par ajouter 1 tasse d'eau et les petites pommes de terre dans la cocotte. Fermez le couvercle et portez à pleine pression sur feu vif. Une fois sous pression, réduisez le feu et laissez cuire 3 minutes. Après la cuisson, relâchez la pression et poursuivez la recette en épluchant et en piquant les pommes de terre.
Quelles sont les substitutions alimentaires possibles pour le curry de pommes de terre (Dum Aloo) ?
Si vous cherchez des substitutions alimentaires pour le curry de pommes de terre (Dum Aloo), vous pouvez utiliser du yaourt végétal ou du yaourt de coco à la place du yaourt pour une version végétalienne. Pour une version sans gluten, assurez-vous que les épices et les autres ingrédients sont certifiés sans gluten. Vous pouvez également remplacer les pommes de terre par des patates douces ou du chou-fleur pour une saveur et une texture différentes.
Comment conserver les restes de curry de pommes de terre (Dum Aloo) ?
Pour conserver les restes de curry de pommes de terre (Dum Aloo), laissez-les refroidir à température ambiante, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de les congeler dans un récipient adapté au congélateur, où ils se conserveront jusqu'à 2 mois. Lors du réchauffage, ajoutez une touche d'eau pour maintenir l'humidité.
Avec quoi servir le curry de pommes de terre (Dum Aloo) ?
Le curry de pommes de terre (Dum Aloo) se marie parfaitement avec du riz basmati, du naan ou des rotis. Vous pouvez également le servir avec un accompagnement de raïta au concombre ou une salade fraîche pour équilibrer les épices. Pour un repas complet, envisagez d'ajouter une protéine comme des pois chiches ou des lentilles en accompagnement.
Puis-je rendre le curry de pommes de terre (Dum Aloo) plus épicé ou plus doux ?
Oui, vous pouvez ajuster le niveau d'épices du curry de pommes de terre (Dum Aloo) selon vos préférences. Pour le rendre plus épicé, ajoutez plus de poudre de piment rouge ou incluez des piments rouges secs Kashmiri supplémentaires pendant la cuisson. Pour une version plus douce, réduisez la quantité de poudre de piment et utilisez moins d'épices fortes.
