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Un curry de pommes de terre savoureux et épicé, préparé avec un mélange d'épices aromatiques et de yaourt.
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Dans une poêle, faites griller ensemble les cardamomes brunes, les clous de girofle, le cumin et les graines de pavot.
Réduisez en pâte les ingrédients grillés avec l'oignon, le gingembre et l'ail, en ajoutant un peu d'eau (¼ tasse) de temps en temps.
Mettez 1 tasse d'eau et les pommes de terre dans une cocotte-minute.
Fermez la cocotte. Portez à pleine pression à feu vif. Réduisez le feu et faites cuire pendant 3 minutes.
Retirez la cocotte du feu. Libérez la pression en appuyant sur le contrôle du bout des doigts ou en soulevant légèrement le poids de la soupape.
Ouvrez la cocotte. Retirez les pommes de terre. Épluchez-les et piquez chaque pomme de terre avec une fourchette. Lavez et séchez la cocotte.
Divisez les pommes de terre en 3 lots. Chauffez l'huile dans une poêle profonde pendant environ 5 minutes. Faites frire chaque lot jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-les. Filtrez l'huile et mettez 7 c. à soupe dans la cocotte.
Placez la cocotte sur feu vif. Ajoutez les piments entiers, la cannelle et les feuilles de laurier. Remuez quelques secondes.
Ajoutez les oignons râpés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez la pâte moulue, la purée de tomates, le sel, la poudre de piment et la poudre de curcuma. Remuez quelques secondes.
Ajoutez 1 c. à soupe de yaourt. Faites revenir jusqu'à ce que le yaourt soit bien mélangé (environ ½ minute).
Ajoutez le reste du yaourt de la même manière, 1 c. à soupe à la fois, jusqu'à ce que tout le yaourt soit utilisé. Faites revenir jusqu'à ce que l'huile se sépare (environ 3 minutes).
Ajoutez les pommes de terre et remuez délicatement pour les enrober de masala.
Ajoutez le reste de l'eau (2 ½ tasses). Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez la poudre de garam masala. Remuez. Servez chaud.
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Assurez-vous que les pommes de terre sont bien piquées pour permettre aux saveurs de pénétrer.
Faites frire les pommes de terre par lots pour qu'elles cuisent uniformément.
Comment préparer le curry de pommes de terre (Dum Aloo) dans une cocotte-minute ?
Pour préparer le curry de pommes de terre (Dum Aloo) dans une cocotte-minute, commencez par ajouter 1 tasse d'eau et les petites pommes de terre dans la cocotte. Fermez le couvercle et portez à pleine pression à feu vif. Une fois sous pression, réduisez le feu et faites cuire pendant 3 minutes. Après la cuisson, libérez la pression et poursuivez la recette en épluchant et piquant les pommes de terre.
Quelles sont les substitutions alimentaires pour le curry de pommes de terre (Dum Aloo) ?
Si vous cherchez des substitutions alimentaires pour le curry de pommes de terre (Dum Aloo), vous pouvez utiliser du yaourt végétal ou du yaourt de coco à la place du yaourt pour une version vegan. Pour une version sans gluten, assurez-vous que les épices et les ingrédients supplémentaires sont certifiés sans gluten. Vous pouvez également remplacer les pommes de terre par des patates douces ou du chou-fleur pour une saveur et une texture différentes.
Comment conserver les restes de curry de pommes de terre (Dum Aloo) ?
Pour conserver les restes de curry de pommes de terre (Dum Aloo), laissez-les refroidir à température ambiante, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de les congeler dans un récipient adapté au congélateur, où ils peuvent durer jusqu'à 2 mois. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau pour maintenir l'humidité.
Que puis-je servir avec le curry de pommes de terre (Dum Aloo) ?
Le curry de pommes de terre (Dum Aloo) se marie parfaitement avec du riz basmati, du naan ou des rotis. Vous pouvez également le servir avec un accompagnement de raïta au concombre ou une salade fraîche pour équilibrer les épices. Pour un repas complet, envisagez d'ajouter une protéine comme des pois chiches ou des lentilles en accompagnement.
Puis-je rendre le curry de pommes de terre (Dum Aloo) plus épicé ou plus doux ?
Oui, vous pouvez ajuster le niveau d'épices du curry de pommes de terre (Dum Aloo) selon vos préférences. Pour le rendre plus épicé, ajoutez davantage de poudre de piment rouge ou incluez des piments rouges secs supplémentaires pendant la cuisson. Pour une version plus douce, réduisez la quantité de poudre de piment et utilisez moins d'épices fortes.
