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Le pinakbet est un ragoût de légumes classique des Philippines qui combine un mélange de légumes frais avec une touche savoureuse de bagoong alamang (pâte de crevettes fermentée). Ce plat est un incontournable des foyers philippins, souvent servi avec du riz vapeur. Le nom 'Pinakbet' vient du mot ilocano 'pinakebbet', qui signifie 'ratatiné', en référence à la texture des légumes lorsqu'ils sont parfaitement cuits. C’est un plat réconfortant qui réunit les saveurs riches du porc,...
Dans une casserole ou une poêle profonde, chauffez un peu d'huile et faites revenir l'ail, les oignons et les tomates.
Ajoutez le porc tranché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que le gras soit fondu.
Incorporez le bagoong alamang et faites cuire environ une minute pour libérer ses arômes.
Ajoutez de l'eau ou du bouillon dans la casserole et portez à ébullition.
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter le porc jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez les légumes par étapes, en commençant par ceux qui prennent plus de temps à cuire, comme la courge et les haricots longs.
Faites cuire quelques minutes avant d'ajouter les légumes plus tendres comme le melon amer, l'aubergine et le gombo.
Couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais pas trop cuits.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, si nécessaire.
Servez chaud avec du riz vapeur.
Pour une version plus saine, vous pouvez utiliser du porc maigre ou le remplacer par du poulet ou des crevettes.
Évitez de trop cuire les légumes pour préserver leur texture et leur saveur.
Si vous préférez un plat moins salé, ajustez la quantité de bagoong alamang ou rincez-le légèrement avant de l'utiliser.
Vous pouvez personnaliser les légumes en fonction de leur disponibilité ou de vos préférences personnelles.
Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon de porc à la place de l'eau.
Puis-je utiliser d'autres protéines à la place du porc ?
Oui, vous pouvez remplacer le porc par du poulet ou des crevettes pour une variation différente du pinakbet.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas de bagoong alamang ?
Si vous n'avez pas de bagoong alamang, vous pouvez utiliser de la sauce poisson comme alternative, bien que la saveur soit légèrement différente.
Comment éviter que le melon amer soit trop amer ?
Pour réduire l'amertume du melon amer, vous pouvez le tremper dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes avant de le cuisiner.
Puis-je préparer un pinakbet végétarien ?
Oui, vous pouvez omettre le porc et utiliser du bouillon de légumes à la place de l'eau pour une version végétarienne.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.
A government employee, an aspiring food blogger and a certified food lover. Come and help me share some delicious dishes that are underrated yet must be celebrated.
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