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Le pinakbet est un plat classique de légumes philippins originaire de la région d'Ilocos, apprécié pour son mélange de légumes locaux et sa saveur salée distincte provenant de la pâte de crevettes ou de poisson fermentée. Ce plat est un mélange réconfortant de légumes tendres et de protéines savoureuses, ce qui en fait un incontournable des foyers philippins. Le nom 'Pinakbet' vient du mot ilocano 'pinakebbet', qui signifie 'ratatiné', en référence à l'état légèrement réduit...
Chauffer de l'huile dans une casserole ou une poêle profonde. Faire revenir l'ail, les oignons et les tomates jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que les tomates aient libéré leur jus.
Ajouter la poitrine de porc et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Incorporer la pâte de crevettes ou de poisson fermentée et cuire environ une minute pour mélanger les saveurs.
Verser l'eau ou le bouillon et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter le porc jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter d'abord la courge et les haricots longs, car ils nécessitent plus de temps de cuisson. Laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter le melon amer, l'aubergine et le gombo. Couvrir et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
Goûter le plat et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servir chaud avec du riz vapeur.
Pour réduire l'amertume du melon amer, faites-le tremper dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes avant de le cuisiner.
Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon de porc à la place de l'eau.
Si vous utilisez du porc frit croustillant comme le bagnet ou le lechon kawali, ajoutez-le à la fin pour préserver son croustillant.
Puis-je utiliser d'autres protéines à la place de la poitrine de porc ?
Oui, vous pouvez utiliser des crevettes, des restes de porc frit croustillant ou même du poulet comme alternative.
Comment réduire l'amertume du melon amer ?
Vous pouvez faire tremper le melon amer tranché dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes avant de le cuisiner pour réduire son amertume.
Puis-je préparer ce plat en version végétarienne ?
Oui, vous pouvez omettre la viande et utiliser du bouillon de légumes à la place de l'eau. Vous pouvez également utiliser une pâte ou un assaisonnement fermenté adapté aux végétariens.
Quelle est la meilleure façon de servir le pinakbet ?
Le pinakbet est idéal servi chaud avec du riz vapeur pour compléter ses saveurs salées et savoureuses.
Puis-je préparer le pinakbet à l'avance ?
Oui, le pinakbet peut être préparé à l'avance et réchauffé. Cependant, les légumes peuvent devenir plus tendres lors du réchauffage.
A government employee, an aspiring food blogger and a certified food lover. Come and help me share some delicious dishes that are underrated yet must be celebrated.
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