Voici une préparation simple : les plats en escabèche nous permettent d'avoir toujours des délices à portée de main, qu'il s'agisse de gibier, de légumes, de poissons ou d'autres viandes. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette classique de peceto en escabèche, accompagnée de tous les secrets pour réussir. Ce qui rend cette recette unique, c'est la combinaison de viande et de légumes, qui non seulement rehausse la saveur, mais convient aussi bien aux amateurs de...
Nettoyez le peceto en retirant tout le gras. Dans une poêle avec un couvercle ou une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites dorer le peceto sur tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
Coupez les oignons en fines lamelles (julienne). Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles moyennement épaisses. Faites de même avec les poivrons rouges et verts.
Ajoutez le peceto doré dans la casserole avec les légumes. Ensuite, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre noir entiers.
Versez le vinaigre, le vin blanc et l'huile d'olive. Portez le mélange à feu moyen, en laissant la casserole découverte jusqu'à ébullition et évaporation de l'alcool.
Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ 30 minutes. Après ce temps, retournez le peceto pour garantir une cuisson uniforme.
La viande est prête lorsque vous pouvez la percer facilement avec une brochette ou un cure-dent. En règle générale, comptez une heure de cuisson par kilogramme de viande.
Retirez la casserole du feu et laissez la viande refroidir complètement dedans. Une fois refroidie, transférez la viande et les légumes dans un bocal stérilisé avec un couvercle hermétique. Conservez au réfrigérateur.
Choisissez un peceto ne dépassant pas 1 ½ kg (environ 3,3 lbs) pour garantir une viande tendre. Si vous utilisez une pièce plus grande, envisagez d'utiliser une cocotte-minute, idéale pour cuire rapidement et efficacement les morceaux de viande plus fermes.
Pour plus de saveur, ajoutez deux gousses d'ail pelées dans le liquide de cuisson.
Si vous travaillez avec un peceto plus grand, faites-le mariner toute une nuit dans du jus d'ananas pour garantir sa tendreté.
Combien de temps puis-je conserver le peceto en escabèche ?
Vous pouvez le conserver plusieurs jours dans des bocaux stérilisés avec des couvercles hermétiques au réfrigérateur.
Puis-je utiliser une cocotte-minute pour cette recette ?
Oui, une cocotte-minute est idéale pour cuire rapidement et efficacement les morceaux de viande plus fermes.
Avec quoi puis-je servir le peceto en escabèche ?
Vous pouvez le servir chaud en plat principal avec de la purée de pommes de terre ou du riz blanc, ou l'utiliser pour préparer des sandwiches.
Puis-je ajouter de l'ail à la recette ?
Oui, ajouter deux gousses d'ail pelées au liquide de cuisson peut rehausser la saveur.
Comment garantir que la viande soit tendre ?
Choisissez un peceto ne dépassant pas 1 ½ kg, ou faites-le mariner toute une nuit dans du jus d'ananas pour plus de tendreté.
