Cette barfi traditionnelle au sésame et au jaggery est douce, légèrement croquante et fond dans la bouche. C'est une gourmandise idéale pour les fêtes ou toute occasion spéciale. La recette utilise des ingrédients simples comme des graines de sésame blanc, du jaggery et du ghee, et suit un processus étape par étape pour garantir les meilleurs résultats. Avec un peu de patience et d'attention aux détails, vous pouvez réaliser ce délicieux dessert qui offre un...
Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez les graines de sésame.
Faites griller à feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles gonflent et crépitent.
Transférez dans un bol et laissez refroidir complètement pour éviter la libération d'huile lors du broyage.
Broyez en 2 fois en utilisant le mode impulsion jusqu'à obtenir une poudre grossière.
Réservez.
Tapissez un moule de 18x23 cm avec du papier sulfurisé.
Huilez légèrement un plateau et placez une feuille de papier sulfurisé dessus pour le roulage ultérieur.
Ajoutez le jaggery coupé dans un kadhai et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde.
Une fois fondu, passez à un feu très doux et remuez continuellement pendant environ 15 minutes.
Testez la consistance en déposant un peu de jaggery dans de l'eau froide. S'il s'étire, ce n'est pas prêt. S'il devient cassant et se brise, c'est parfait.
Éteignez le feu et ajoutez 1 c. à soupe de ghee, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
Ajoutez immédiatement la poudre de sésame moulue et mélangez rapidement car le mélange épaissira rapidement.
Transférez sur la surface tapissée de papier sulfurisé et étalez aussi finement que possible.
Laissez reposer 10 minutes, puis cassez en morceaux pour le broyage.
Broyez les morceaux refroidis en une poudre fine en utilisant le mode impulsion.
Passez au tamis grossier.
Ajoutez 3 c. à soupe de ghee fondu et mélangez avec les mains jusqu'à ce que le mélange tienne en forme lorsqu'il est pressé.
Transférez dans le moule tapissé et pressez fermement à l'aide d'un presse-purée.
Pressez bien les coins et tapotez fermement jusqu'à ce que la surface devienne brillante.
Saupoudrez les graines de sésame grillées sur le dessus et pressez légèrement.
Laissez reposer 1 heure pour que le mélange prenne.
Démoulez délicatement.
Coupez en carrés nets.
Servez ou conservez dans un récipient hermétique.
Laissez bien refroidir les graines de sésame avant de les moudre pour éviter qu'elles ne se transforment en pâte.
Utilisez un feu doux pour faire fondre le jaggery, car une chaleur trop élevée peut altérer la texture.
Assurez-vous que le jaggery atteint le stade cassant pour obtenir le croquant traditionnel du gajak.
Utilisez toujours le mode impulsion lors du broyage pour éviter la libération d'huile.
Ne mettez pas trop de ghee lors du mélange final, sinon la barfi ne prendra pas correctement.
Quelle est la texture de cette barfi gajak ?
Cette recette donne une barfi gajak douce et fondante, pas le type dur et cassant.
Combien de temps puis-je conserver la barfi gajak ?
Vous pouvez la conserver pendant 2 à 3 semaines dans un récipient hermétique à température ambiante.
Quel type de jaggery dois-je utiliser ?
Utilisez du jaggery de bonne qualité pour une saveur pure et une meilleure liaison.
Que faire si le mélange devient trop dur pendant le roulage ?
Si le mélange devient trop dur pendant le roulage, réchauffez-le légèrement et continuez.
Pourquoi est-il important de refroidir les graines de sésame avant de les moudre ?
Refroidir les graines de sésame empêche la libération d'huile lors du broyage, garantissant une poudre grossière.
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