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Cette barfi traditionnelle au sésame et au jaggery est douce, légèrement noisettée et fond dans la bouche. C'est une gourmandise idéale pour les fêtes ou toute occasion spéciale. La recette utilise des ingrédients simples comme les graines de sésame blanc, le jaggery et le ghee, et suit un processus étape par étape pour garantir les meilleurs résultats. Avec un peu de patience et d'attention aux détails, vous pouvez créer ce délicieux dessert qui offre un...
Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez les graines de sésame.
Faites-les griller à feu doux pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'elles gonflent et crépitent.
Transférez dans un bol et laissez refroidir complètement pour éviter la libération d'huile lors du broyage.
Broyez en 2 fois en utilisant le mode pulse jusqu'à obtenir une poudre grossière.
Réservez.
Tapissez un moule de 18x23 cm avec du papier sulfurisé.
Huilez légèrement un plateau et placez une feuille de papier sulfurisé dessus pour le roulage ultérieur.
Ajoutez le jaggery haché dans un kadhai et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde.
Une fois fondu, réduisez à feu très doux et remuez continuellement pendant environ 15 minutes.
Testez la consistance en déposant un peu de jaggery dans de l'eau froide. S'il s'étire, ce n'est pas prêt. S'il devient cassant et se brise, c'est parfait.
Éteignez le feu et ajoutez 1 c. à soupe de ghee, en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne brillant.
Ajoutez immédiatement la poudre de sésame moulue et mélangez rapidement car le mélange épaissira rapidement.
Transférez sur la surface tapissée de papier sulfurisé et étalez aussi finement que possible.
Laissez reposer 10 minutes, puis cassez en morceaux pour le broyage.
Broyez les morceaux refroidis en une poudre fine en utilisant le mode pulse.
Tamisez avec une passoire à mailles larges.
Ajoutez 3 c. à soupe de ghee fondu et mélangez à la main jusqu'à ce que le mélange tienne sa forme lorsqu'il est pressé.
Transférez dans le moule tapissé et pressez fermement avec un presse-purée.
Appuyez bien sur les coins et tapotez fermement jusqu'à ce que la surface devienne brillante.
Saupoudrez les graines de sésame toastées sur le dessus et appuyez légèrement.
Laissez reposer 1 heure pour que le mélange prenne.
Démoulez délicatement.
Coupez en carrés nets.
Servez ou conservez dans un récipient hermétique.
Laissez bien refroidir les graines de sésame avant de les moudre pour éviter qu'elles ne se transforment en pâte.
Utilisez un feu doux pour faire fondre le jaggery, car une chaleur élevée peut altérer la texture.
Assurez-vous que le jaggery atteint le stade cassant pour obtenir le croquant traditionnel du gajak.
Utilisez toujours le mode pulse lors du broyage pour éviter la libération d'huile.
N'ajoutez pas trop de ghee lors du mélange final, sinon la barfi ne prendra pas correctement.
Quelle est la texture de cette gajak barfi ?
Cette recette donne une gajak barfi douce et fondante, et non une version dure et cassante.
Combien de temps puis-je conserver la gajak barfi ?
Vous pouvez la conserver pendant 2–3 semaines dans un récipient hermétique à température ambiante.
Quel type de jaggery dois-je utiliser ?
Utilisez un jaggery de bonne qualité pour une saveur pure et une meilleure liaison.
Que faire si le mélange devient trop dur pendant le roulage ?
Si le mélange devient trop dur pendant le roulage, réchauffez-le légèrement et continuez.
Pourquoi est-il important de refroidir les graines de sésame avant de les moudre ?
Refroidir les graines de sésame empêche la libération d'huile pendant le broyage, garantissant une poudre grossière.
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