Le pastel de feira est un plat classique de la cuisine brésilienne, souvent proposé dans les stands de rue et par les vendeurs sur la plage. Connu pour sa préparation simple mais savoureuse, le secret réside dans la pâte, qui utilise de l'aguardiente ou du vinaigre blanc pour une texture croustillante et légère. Cette recette propose une garniture au fromage, mais vous pouvez facilement la personnaliser avec d'autres garnitures comme du thon, du poulet ou...
Tamiser la farine avec le sel dans un bol.
Faire un puits au centre de la farine et ajouter l'huile, l'aguardiente (ou le vinaigre) et un peu d'eau tiède.
Incorporer progressivement la farine au liquide, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte souple. Ajouter un peu plus de farine si nécessaire.
Sur une surface farinée, pétrir la pâte avec un rouleau à pâtisserie et l'étaler jusqu'à ce qu'elle soit très fine.
Couper la pâte en rectangles et garnir chacun avec une petite quantité de mozzarella râpée ou en petits cubes.
Sceller les bords en les pressant avec une fourchette.
Faire frire les pâtisseries dans une grande quantité d'huile chaude à feu moyen.
Une fois dorées, les retirer et les placer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Veillez à étaler la pâte très finement pour obtenir la texture croustillante caractéristique.
Utilisez une fourchette pour bien sceller les bords afin d'éviter que la garniture ne s'échappe pendant la friture.
Essayez différentes garnitures comme du thon, du poulet ou des légumes pour varier les saveurs.
Faites frire par petites quantités pour maintenir la température de l'huile et assurer une cuisson uniforme.
Puis-je utiliser un autre type de fromage pour la garniture ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de fromage comme le cheddar ou le gouda, mais la mozzarella est recommandée pour ses propriétés fondantes.
Que puis-je utiliser à la place de l'aguardiente ?
Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc comme substitut de l'aguardiente pour obtenir la texture croustillante de la pâte.
Puis-je cuire les pastels au four au lieu de les frire ?
Bien qu'ils soient traditionnellement frits, vous pouvez les cuire au four à 190°C (375°F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, bien que la texture soit différente.
Comment éviter que les pastels deviennent détrempés ?
Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de les frire et égouttez-les sur du papier absorbant immédiatement après la cuisson.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur, couverte de film plastique.
