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Un plat italien classique composé de pappardelle maison servies avec une sauce marinara riche à base de tomates et de basilic.
Placez la farine dans un saladier, faites un puits au centre. Versez les œufs au centre du puits, puis ajoutez l'huile d'olive et le sel. Mélangez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Ajoutez l'eau petit à petit tout en pétrissant la pâte avec la paume de votre main. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 10 minutes.
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez le mélange d'huile d'olive, puis les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
Ajoutez l'ail et les tomates concassées. Assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre au goût. Réduisez le feu pour laisser mijoter la sauce. Remuez de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau pour détendre la sauce afin qu'elle ne sèche pas.
Ajoutez la chiffonade de basilic, mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes. Mettez la poêle de côté.
Préparez un rouleau à pâtisserie, saupoudrez légèrement votre plan de travail avec un peu de farine. Placez la boule de pâte sur la surface farinée et aplatissez-la. Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit assez fine pour passer dans le laminoir (environ 3 mm d'épaisseur). Retournez la pâte de temps en temps pour qu'elle reste légèrement farinée. Coupez la pâte en larges bandes de la moitié de la largeur de votre machine à pâtes.
Portez à ébullition une casserole moyenne remplie à moitié d'eau, ajoutez un peu de mélange d'huile d'olive.
Prenez une feuille de pâte à la fois et passez-la dans le laminoir sur le réglage large (#5).
Réglez le laminoir sur une taille plus petite et passez chaque feuille à nouveau (#4).
Réglez votre laminoir sur le réglage final de votre choix (ni trop épais ni trop fin), puis passez chaque feuille une dernière fois (#2).
Coupez les feuilles de pâte à la main en rubans de 5 cm de large.
Plongez vos pappardelle dans l'eau bouillante. Remuez-les légèrement avec une cuillère pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Faites cuire environ 3 à 4 minutes, puis retirez les pâtes de l'eau et placez-les directement dans votre poêle avec la sauce marinara.
Placez la poêle sur feu moyen, assaisonnez les pâtes avec du sel et du poivre au goût, puis mélangez-les à la sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes. Faites chauffer, puis servez.
Garnissez avec le parmesan râpé et quelques feuilles de basilic déchirées.
Assurez-vous que la pâte est bien pétrie pour obtenir une texture lisse.
Utilisez du basilic frais pour une sauce plus aromatique.
Gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce.
Comment faire des pappardelle maison pour une sauce marinara ?
Pour faire des pappardelle maison, commencez par mélanger de la farine tout usage, des œufs, de l'huile d'olive et du sel dans un bol. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, laissez-la reposer 10 minutes, puis étalez-la à l'épaisseur souhaitée avant de la couper en larges bandes.
Quelles sont les substitutions alimentaires possibles pour la recette de pappardelle marinara ?
Pour une option sans gluten, remplacez la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten. Vous pouvez également utiliser des substituts d'œufs comme la farine de graines de lin ou l'aquafaba pour une version végétalienne. Pour une sauce plus légère, utilisez des tomates fraîches au lieu de tomates en conserve.
Comment conserver les restes de pappardelle marinara ?
Conservez les restes de pappardelle marinara dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour réchauffer, faites chauffer doucement sur la cuisinière en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.
Avec quoi accompagner les pappardelle marinara pour un repas complet ?
Les pappardelle marinara se marient parfaitement avec une salade verte, du pain à l'ail ou des légumes rôtis. Vous pouvez également les accompagner d'un verre de vin rouge pour une expérience culinaire italienne classique.
Comment éviter que mes pappardelle ne collent entre elles pendant la cuisson ?
Pour éviter que vos pappardelle ne collent, remuez-les délicatement dans l'eau bouillante juste après les avoir ajoutées. Ajouter un peu d'huile d'olive dans l'eau peut également aider à garder les rubans séparés.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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