Un plat italien classique composé de pâtes pappardelle maison servies avec une sauce marinara riche à base de tomates et de basilic.
Placez la farine dans un bol, faites un puits au centre. Versez les œufs dans le puits, puis ajoutez l'huile d'olive et le sel. Mélangez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Ajoutez l'eau petit à petit tout en pétrissant la pâte avec la paume de votre main. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule lisse. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 10 minutes.
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez le mélange d'huile d'olive, puis les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez du sel et du poivre selon le goût.
Ajoutez l'ail et les tomates concassées. Assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre selon le goût. Réduisez le feu pour laisser mijoter la sauce. Remuez de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau pour détendre la sauce et éviter qu'elle ne sèche.
Ajoutez la chiffonade de basilic, mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes. Retirez la poêle du feu.
Préparez un rouleau à pâtisserie, saupoudrez légèrement votre plan de travail avec un peu de farine. Placez la boule de pâte sur la surface farinée et aplatissez-la. Étalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm, suffisante pour passer dans le laminoir à pâtes. Retournez la pâte de temps en temps pour qu'elle reste légèrement farinée. Découpez la pâte en larges bandes de la moitié de la largeur du laminoir.
Remplissez à moitié une casserole moyenne d'eau et portez à ébullition. Ajoutez un peu de mélange d'huile d'olive.
Prenez une feuille de pâte à la fois et passez-la dans le laminoir sur le réglage large (#5).
Réglez le laminoir sur une taille plus petite et passez chaque feuille à nouveau (#4).
Réglez le laminoir sur le réglage final de votre choix (ni trop épais ni trop fin), puis passez chaque feuille une dernière fois (#2).
Coupez les bandes de pâte à la main en rubans de 5 cm de large.
Plongez les pâtes pappardelle dans l'eau bouillante. Remuez doucement avec une cuillère pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Faites cuire environ 3 à 4 minutes, puis retirez les pâtes de l'eau et placez-les directement dans la poêle avec la sauce marinara.
Placez la poêle à feu moyen, assaisonnez les pâtes avec du sel et du poivre selon le goût, puis mélangez-les avec la sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes. Faites cuire quelques instants, puis servez.
Garnissez avec le parmesan râpé et quelques feuilles de basilic déchirées.
Assurez-vous que la pâte est bien pétrie pour obtenir une texture lisse.
Utilisez du basilic frais pour une sauce plus aromatique.
Conservez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce.
Comment préparer des pappardelle maison pour la sauce marinara ?
Pour préparer des pappardelle maison, commencez par mélanger de la farine tout usage, des œufs, de l'huile d'olive et du sel dans un bol. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, laissez-la reposer pendant 10 minutes, puis étalez-la à l'épaisseur souhaitée avant de la découper en larges bandes.
Quelles sont les substitutions alimentaires pour la recette de pappardelle marinara ?
Pour une option sans gluten, remplacez la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten. Vous pouvez également utiliser des substituts d'œufs comme la farine de graines de lin ou l'aquafaba pour une version végétalienne. Pour une sauce plus légère, utilisez des tomates fraîches à la place des tomates en boîte.
Comment conserver les restes de pappardelle marinara ?
Conservez les restes de pappardelle marinara dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour réchauffer, faites chauffer doucement sur la cuisinière en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.
Avec quoi accompagner les pappardelle marinara pour un repas complet ?
Les pappardelle marinara se marient parfaitement avec une salade verte, du pain à l'ail ou des légumes rôtis. Vous pouvez également les servir avec un verre de vin rouge pour une expérience italienne classique.
Comment éviter que les pâtes pappardelle ne collent entre elles pendant la cuisson ?
Pour éviter que les pâtes pappardelle ne collent, remuez-les doucement dans l'eau bouillante juste après les avoir ajoutées. Ajouter un peu d'huile d'olive dans l'eau peut également aider à garder les pâtes séparées.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
...
