Le mondongo est un plat traditionnel panaméen à base de tripes de bœuf, lentement mijotées pour créer un ragoût copieux et savoureux. Ce plat est souvent servi avec du riz et est apprécié pour sa richesse en saveurs et sa texture satisfaisante.
Lavez soigneusement les tripes et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réservez.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
Faites revenir les oignons hachés et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter doucement à feu doux.
Ajoutez le manioc, les pommes de terre et la courge coupés en dés dans la casserole, ainsi que les 2 tasses d'eau chaude. Mélangez bien.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Ajoutez les tripes cuites, coupées en lanières, et le piment chombo haché.
Laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement.
Servez chaud, seul ou accompagné de riz blanc.
Faites tremper et rincez les tripes plusieurs fois pour éliminer toute odeur et impuretés avant la cuisson.
Vous pouvez ajuster les ingrédients selon vos préférences, en ajoutant plus de légumes ou d'épices pour rehausser les saveurs.
Comment nettoyer les tripes ?
Rincez les tripes sous l'eau froide, puis faites-les bouillir pendant environ 15 minutes avant de les égoutter et de les rincer à nouveau.
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer les tripes de bœuf par du poulet ou du porc si vous préférez.
Comment conserver les restes ?
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique.
Avec quoi servir le mondongo ?
Servez avec du riz blanc, des tranches d'avocat ou une salade fraîche.
Puis-je congeler les restes ?
Oui. Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à 2 mois.
