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Les pestiños à l'orange sont une douceur traditionnelle andalouse, souvent dégustée à Noël et pendant la Semaine Sainte. Préparés avec de la farine, du vin blanc, de l'huile d'olive et parfumés au zeste d'orange et aux graines d'anis, ces friandises frites sont enrobées de miel ou de sucre glace pour une finition délicieuse. Parfaits pour le petit-déjeuner ou accompagnés d'un thé l'après-midi, ils apportent un goût du sud de l'Espagne à votre table.
Faites chauffer l'huile d'olive avec le zeste d'orange dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais sans bouillir. Retirez du feu et ajoutez le vin blanc et les graines d'anis.
Laissez reposer le mélange jusqu'à ce qu'il devienne tiède.
Transférez le mélange d'huile dans un bol et ajoutez la farine, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas aux mains.
Saupoudrez un peu de farine sur une surface plane, divisez la pâte en 4 portions et étalez chaque portion avec un rouleau à pâtisserie pour former des rectangles d'environ 2 millimètres d'épaisseur. Repliez deux coins pour former les pestiños.
Faites frire les pestiños dans une poêle par petites quantités pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Retirez les pestiños et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Assurez-vous que l'huile est chaude mais pas bouillante pour éviter de brûler le zeste d'orange.
Pétrissez bien la pâte pour obtenir une texture lisse qui ne colle pas aux mains.
Faites frire les pestiños par petites quantités pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Servez les pestiños tièdes pour une saveur et une texture optimales.
Vous pouvez enrober les pestiños de miel au lieu de sucre glace pour une touche traditionnelle.
Puis-je utiliser un autre type d'huile ?
Traditionnellement, on utilise de l'huile d'olive pour son goût, mais vous pouvez la remplacer par une huile neutre si nécessaire.
Que puis-je utiliser à la place des graines d'anis ?
Vous pouvez utiliser des graines de fenouil ou les omettre si vous préférez une saveur plus douce.
Quelle épaisseur doit avoir la pâte ?
La pâte doit être étalée à environ 2 millimètres d'épaisseur pour une texture optimale.
Puis-je cuire les pestiños au four au lieu de les frire ?
Bien que la friture soit traditionnelle, vous pouvez les cuire au four à 190°C (375°F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour une option plus légère.
Comment conserver les pestiños restants ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum.
