Nous utilisons des cookies sur ce site pour garantir son bon fonctionnement et améliorer la qualité de nos services. Politique relative aux cookies
Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
Aujourd'hui, je partage avec vous non seulement une recette traditionnelle de la cuisine péruvienne, mais aussi les caractéristiques et l'origine de l'un des principaux ingrédients de ce plat. Il s'agit de l'olluquito con charqui, un plat traditionnel des Andes péruviennes très populaire dans tout le Pérou. En plus du charqui, la recette met en vedette l'olluco, un type de pomme de terre dont le nom provient du mot quechua 'ulluku', signifiant 'pomme de terre lisse',...
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Lavez soigneusement les ollucos, coupez-les horizontalement et tranchez-les en fines lamelles.
Placez le charqui dans une poêle et faites-le griller des deux côtés.
Retirez-le de la poêle, effilochez la viande et placez-la dans un bol couvert d'eau pour la réhydrater.
Dans une casserole, chauffez un peu d'huile et faites revenir l'oignon haché et l'ail.
Assaisonnez avec du poivre noir, du cumin et de l'ají panca.
Ajoutez le charqui réhydraté dans la casserole, ainsi que la chalona, qui doit être coupée en fines lamelles et préalablement frite.
Faites cuire pendant cinq minutes à feu doux.
Ajoutez les ollucos tranchés dans la casserole, avec un peu d'eau.
Continuez la cuisson pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les ollucos soient tendres.
Retirez du feu et ajustez le sel si nécessaire.
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Pour une saveur plus authentique, utilisez de la pâte d'ají panca fraîchement préparée plutôt que celle du commerce.
Si vous ne trouvez pas d'ollucos, vous pouvez les remplacer par un légume racine similaire, mais le goût sera différent.
Servez avec du riz fraîchement cuit pour équilibrer les saveurs du plat.
Qu'est-ce que le charqui ?
Le charqui est une viande séchée et salée, généralement du bœuf, qui est un ingrédient traditionnel de la cuisine péruvienne.
Puis-je remplacer l'olluco par un autre ingrédient ?
Si vous ne trouvez pas d'olluco, vous pouvez utiliser un légume racine similaire, mais le goût et la texture seront différents.
Qu'est-ce que l'ají panca ?
L'ají panca est une pâte de piment rouge péruvien faite à partir de piments rouges séchés. Elle a une chaleur douce et une saveur fumée légèrement sucrée.
Puis-je rendre ce plat végétarien ?
Oui, vous pouvez omettre le charqui et la chalona et ajouter plus de légumes ou une protéine végétale pour une version végétarienne.
Quel accompagnement convient à l'olluquito con charqui ?
Traditionnellement, ce plat est servi avec du riz cuit, qui complète bien les saveurs et textures.
