Parfumé avec des épices entières, le goût délicat du Basmati et des morceaux tendres de mouton. Une cuisine pure et élégante en termes de saveurs, et assez rapide à préparer, ce qui en fait un plat parfait pour les jours de semaine.
Photo par moi @Sheikh Mumtarin Ali
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Préparez le bouquet garni en ajoutant tous les ingrédients dans une mousseline ou un tissu à fromage et en les attachant ensemble. Réservez.
Ajoutez le mouton, le bouquet garni, le sel et l'eau dans une cocotte-minute. Faites cuire à feu vif et après le premier sifflet, faites cuire sous pression à feu doux pendant 20 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement.
Retirez le bouquet garni avec des pinces. Égouttez le mouton et le bouillon restant, en réservant le mouton et le bouillon (yakhni) séparément. Pressez tous les jus du bouquet garni dans le bouillon.
Ajoutez le ghee dans une cocotte-minute à feu moyen-vif et laissez-le chauffer. Une fois chaud, ajoutez le cumin, les clous de girofle, les grains de poivre, la cardamome, les piments verts, la cannelle et la feuille de laurier. Faites revenir pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2-4 minutes. Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail, l'asafoetida, la poudre de fenouil et la poudre de cumin. Faites cuire pendant 3-4 minutes à feu doux en remuant fréquemment.
Ajoutez le mouton et faites-le rôtir à sec pendant 2-3 minutes. Ajoutez le yaourt et faites cuire en remuant continuellement pendant 3-4 minutes.
Ajoutez le riz, le sel et mesurez 3 ¼ tasses de bouillon réservé (yakhni). Mélangez pour combiner. Faites cuire sous pression pendant 12 minutes à feu doux. Laissez la pression se relâcher naturellement et servez chaud.
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Utilisez du riz Basmati vieilli portant la mention 'Basmati' plutôt que 'riz à grains longs', qui n'est pas du vrai Basmati. Le vrai Basmati a un arôme délicat, et le vieillissement rend le riz plus savoureux et permet d'obtenir des grains qui restent séparés lors de la cuisson.
Découpe de viande : Optez pour une découpe de l'épaule avec os, qui contient un peu de gras et reste tendre pendant la cuisson du pulao. Le temps de cuisson peut sembler court pour certains, mais si le mouton utilisé est de bonne qualité, ce temps de cuisson est parfait. Servez ce plat avec du raïta.
Quel est le processus de cuisson du Pulao de mouton Yakhni ?
Pour préparer le Pulao de mouton Yakhni, commencez par créer un bouquet garni avec des épices entières. Faites cuire sous pression le mouton avec le bouquet garni, le sel et l'eau, puis faites revenir les épices et les oignons dans du ghee. Ajoutez le mouton, mélangez avec le yaourt, et enfin combinez avec du riz Basmati trempé et le bouillon réservé. Faites cuire sous pression le tout pendant 12 minutes et laissez reposer avant de servir.
Le Pulao de mouton Yakhni convient-il à des besoins alimentaires spécifiques ?
Le Pulao de mouton Yakhni est un plat non végétarien et peut ne pas convenir aux végétariens ou aux végétaliens. Cependant, vous pouvez remplacer le mouton par du poulet ou une protéine végétale pour une version plus légère. De plus, utiliser du riz brun à la place du Basmati peut en faire une option plus saine.
Quelles sont de bonnes substitutions pour les ingrédients du Pulao de mouton Yakhni ?
Si vous n'avez pas de mouton, du poulet ou de l'agneau peuvent être utilisés comme alternatives. Pour une version végétarienne, envisagez d'utiliser des champignons ou du paneer. Vous pouvez également remplacer le ghee par de l'huile d'olive ou de l'huile de coco pour un profil de saveur différent. Si vous n'avez pas de safran, le curcuma peut être utilisé pour la couleur, bien que le goût soit différent.
Comment dois-je conserver les restes de Pulao de mouton Yakhni ?
Conservez les restes de Pulao de mouton Yakhni dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, ajoutez une touche d'eau pour éviter qu'il ne sèche et réchauffez au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Pour une conservation plus longue, envisagez de le congeler pendant jusqu'à 2 mois.
Quels plats accompagnent bien le Pulao de mouton Yakhni ?
Le Pulao de mouton Yakhni se marie parfaitement avec du raïta (sauce au yaourt), une salade ou un accompagnement de pickles. Vous pouvez également le servir avec un chutney à la menthe acidulé ou un curry épicé pour rehausser le repas. Pour une expérience complète, envisagez de le servir avec du naan ou des parathas en accompagnement.
I'm a recipe developer, poetry, love to travel, and a tryna be a TikToker, so ready to be a part of my journey... Happy Cooking 🍳
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