Voici une recette savoureuse et nutritive de curry au poivre et feuilles de moringa, un plat inspiré de la cuisine sud-indienne qui combine le goût terreux des feuilles de moringa (également appelées feuilles de « drumstick ») avec la chaleur piquante du poivre noir et des épices aromatiques. Souvent préparé dans les cuisines sud-indiennes ou sri-lankaises, ce curry est à la fois médicinal et délicieux, mettant en valeur les bienfaits des feuilles de moringa —...
Détachez les feuilles de moringa des tiges, en évitant les tiges épaisses qui sont fibreuses.
Lavez soigneusement les feuilles dans de l'eau pour éliminer la saleté et les impuretés, puis égouttez et réservez.
Faites griller à sec les grains de poivre noir, les graines de cumin, les graines de fenouil et les piments rouges séchés dans une poêle pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
Ajoutez la noix de coco râpée et faites-la légèrement griller pendant une minute supplémentaire.
Laissez refroidir le mélange, puis mixez avec les échalotes (ou l'oignon) et un peu d'eau pour obtenir une pâte fine.
Chauffez l'huile dans une poêle et ajoutez les feuilles de curry, les piments verts et l'ail écrasé. Faites revenir pendant 30 secondes.
Ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les tomates coupées, le curcuma en poudre et un peu de sel. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres et réduites en purée.
Ajoutez la pâte masala au poivre et à la noix de coco dans la poêle et faites revenir pendant 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez environ ½ tasse d'eau et portez à ébullition.
Ajoutez les feuilles de moringa nettoyées, mélangez bien et faites cuire à couvert pendant 4 à 5 minutes.
Ajustez le sel et les niveaux d'épices. Ajoutez plus d'eau chaude si vous préférez un curry plus liquide.
Éteignez le feu.
Enfin, ajoutez l'huile de coco fraîche et mélangez bien.
Vous pouvez ajouter du toor dal ou du moong dal pour en faire un curry riche en protéines.
Pour plus de richesse, ajoutez une cuillère de lait de coco à la fin.
Ajustez la quantité de poivre noir selon votre goût – ce curry est censé être poivré et réchauffant.
Puis-je utiliser des feuilles de moringa congelées ?
Oui, les feuilles de moringa congelées peuvent être utilisées, mais les feuilles fraîches sont préférées pour une meilleure saveur et texture.
Que puis-je utiliser à la place de la noix de coco râpée ?
Vous pouvez utiliser du lait de coco ou de la noix de coco desséchée comme substitut, mais la texture et la saveur peuvent légèrement varier.
Ce curry est-il très épicé ?
Le curry est poivré et réchauffant, mais vous pouvez ajuster le niveau d'épices en réduisant la quantité de poivre noir et de piments.
Puis-je rendre ce curry végan ?
Oui, la recette est naturellement végan si vous utilisez de l'huile de coco et évitez d'ajouter des ingrédients à base de produits laitiers.
Quel est le meilleur accompagnement pour ce curry ?
Il se marie bien avec du riz vapeur, du millet, des chapatis ou même du riz au yaourt comme plat épicé d'accompagnement.
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