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Les pakoras de moong dal sont des beignets croustillants à base de moong dal moulu, mélangé à des épices aromatiques, puis frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. C'est une collation indienne populaire, parfaite à déguster avec des chutneys ou des sauces.
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Faites tremper le moong dal pendant quelques heures ou toute une nuit, puis égouttez complètement l'eau.
Mixez le moong dal trempé en une pâte grossière, avec les gousses d'ail, les piments verts et les graines de coriandre. Évitez d'ajouter trop d'eau pendant le mixage.
Transférez la pâte obtenue dans un saladier.
Ajoutez l'oignon haché, le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, la poudre de hing, les graines de sésame, le sel et les feuilles de coriandre.
Mélangez bien le tout.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle profonde à feu moyen.
Une fois l'huile chaude, prenez de petites portions de pâte et déposez-les délicatement dans l'huile à l'aide de vos mains ou d'une cuillère pour former les pakoras.
Faites frire les pakoras par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Faites cuire jusqu'à ce que les pakoras soient dorés et croustillants de tous les côtés, en remuant de temps en temps pour une friture uniforme.
Retirez les pakoras à l'aide d'une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
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Assurez-vous que le moong dal est bien trempé pour obtenir une pâte homogène.
Évitez d'ajouter trop d'eau lors du mixage pour conserver une pâte épaisse.
Faites frire les pakoras dans une huile moyennement chaude pour qu'ils cuisent uniformément et n'absorbent pas trop d'huile.
Servez les pakoras immédiatement pour une texture croustillante optimale.
Essayez différents chutneys comme la menthe, le tamarin ou même du ketchup pour varier les saveurs.
Puis-je utiliser d'autres lentilles à la place du moong dal ?
Bien que le moong dal soit traditionnel, vous pouvez essayer d'autres lentilles comme le chana dal ou l'urad dal, mais la texture et le goût seront différents.
Comment rendre les pakoras plus sains ?
Vous pouvez essayer de cuire les pakoras au four ou dans une friteuse à air chaud au lieu de les frire, bien qu'ils soient moins croustillants.
Puis-je conserver les pakoras restants ?
Les pakoras sont meilleurs lorsqu'ils sont frais, mais vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique et les réchauffer au four ou dans une friteuse à air chaud pour retrouver un peu de croustillant.
Avec quoi puis-je servir les pakoras de moong dal ?
Servez-les avec un chutney vert, un chutney au tamarin ou du ketchup pour une collation savoureuse.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous simplement de la ramener à température ambiante avant de la frire.
