Ces côtes de bœuf sont incroyablement fondantes, riches en saveurs et faciles à préparer chez vous. Parfaites pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités !
Assaisonnez les côtes de bœuf avec du sel, puis enrobez chaque côte de farine. Secouez pour retirer l'excès de farine.
Dans une cocotte chaude, faites dorer les côtes de bœuf sur tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis mettez-les de côté.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons. Utilisez une spatule en bois plate pour décoller les sucs au fond. Si vous avez trop d'huile après avoir saisi les côtes, retirez-en une partie mais laissez environ 2-3 c. à soupe dans la cocotte.
Ajoutez les carottes, le céleri, le persil et le concentré de tomate. Mélangez bien.
Versez le vin et laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez le bouillon, puis remettez les côtes de bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bulbe d'ail coupé en deux, les herbes fraîches attachées avec une ficelle et, si vous le souhaitez, le sachet de soupe à l'oignon.
Couvrez et placez dans un four préchauffé à 300-350°C pendant 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que les côtes soient tendres à la fourchette.
Une fois les côtes cuites, retirez-les de la cocotte et filtrez le jus.
Remettez le liquide dans la cocotte et réduisez-le de moitié, en incorporant le beurre pour créer une sauce riche. Si vous préférez une sauce plus épaisse, préparez un roux avec du beurre et de la farine, en les fouettant ensemble avant d'ajouter le liquide.
Servez et dégustez !
Utilisez une spatule en bois plate pour décoller les sucs au fond de la cocotte.
Si vous avez trop d'huile après avoir saisi les côtes, retirez-en une partie mais laissez environ 2-3 c. à soupe dans la cocotte.
Comment garantir que mes côtes de bœuf soient tendres et fondantes ?
Pour obtenir des côtes de bœuf tendres et fondantes, il est essentiel de les cuire lentement à basse température. Le braisage à 300-350°C pendant 2,5 à 3 heures permet au collagène de la viande de se décomposer, rendant les côtes tendres. Assurez-vous de couvrir la cocotte pendant la cuisson pour conserver l'humidité.
Quels accompagnements servir avec des côtes de bœuf fondantes ?
Les côtes de bœuf fondantes se marient parfaitement avec une purée de pommes de terre crémeuse, des légumes rôtis ou une salade verte fraîche. Vous pouvez également les servir avec du pain croustillant pour absorber la sauce riche. Pour un repas plus copieux, envisagez de les accompagner de polenta ou de macaroni au fromage.
Puis-je préparer une version sans gluten de cette recette de côtes de bœuf ?
Oui, vous pouvez facilement adapter cette recette en remplaçant la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten ou de la fécule de maïs pour enrober les côtes. Assurez-vous également que le bouillon et tout autre ingrédient emballé, comme le sachet de soupe à l'oignon, soient sans gluten.
Comment conserver les côtes de bœuf restantes ?
Pour conserver les côtes de bœuf restantes, laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Elles peuvent être réfrigérées jusqu'à 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de les congeler dans un récipient adapté au congélateur pendant jusqu'à 3 mois. Réchauffez-les doucement sur la cuisinière ou au four avant de servir.
Par quoi puis-je remplacer le Cabernet Sauvignon dans cette recette de côtes de bœuf ?
Si vous n'avez pas de Cabernet Sauvignon, vous pouvez le remplacer par un autre vin rouge corsé, comme du Merlot ou du Syrah. Pour une option sans alcool, utilisez du bouillon de bœuf mélangé à une touche de vinaigre ou de jus de raisin pour imiter l'acidité et la profondeur de saveur que le vin apporte.
