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Ces côtes de bœuf sont fondantes à souhait, riches en saveurs et faciles à préparer chez vous. Parfaites pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités !
Assaisonnez les côtes de bœuf avec du sel, puis enrobez chaque côte de farine. Secouez pour retirer l'excédent de farine.
Dans une cocotte chaude, faites dorer les côtes de bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis réservez-les.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons. Utilisez une spatule en bois plate pour gratter tous les sucs au fond. S'il reste trop d'huile après la cuisson des côtes, retirez-en une partie mais laissez environ 2-3 c. à soupe dans la cocotte.
Ajoutez les carottes, le céleri, le persil et le concentré de tomate. Mélangez bien.
Versez le vin et laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez le bouillon, puis remettez les côtes de bœuf dans la cocotte. Ajoutez la tête d'ail coupée en deux, les herbes fraîches attachées avec une ficelle et, si désiré, le sachet de soupe à l'oignon.
Couvrez et placez dans un four préchauffé à 300-350°C pendant 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que les côtes soient tendres à la fourchette.
Une fois les côtes cuites, retirez-les de la cocotte et filtrez le jus.
Remettez le liquide dans la cocotte et réduisez-le de moitié, en incorporant le beurre pour créer une sauce onctueuse. Si vous préférez une sauce plus épaisse, préparez un roux avec du beurre et de la farine, en fouettant avant d'ajouter le liquide.
Servez et dégustez !
Utilisez une spatule en bois plate pour gratter tous les sucs au fond de la cocotte.
S'il reste trop d'huile après la cuisson des côtes, retirez-en une partie mais laissez environ 2-3 c. à soupe dans la cocotte.
Comment m'assurer que mes côtes de bœuf soient tendres et fondantes ?
Pour obtenir des côtes de bœuf tendres et fondantes, il est essentiel de les cuire à basse température et lentement. Une cuisson à 300-350°C pendant 2,5 à 3 heures permet au collagène de la viande de se décomposer, rendant les côtes tendres. Assurez-vous de couvrir la cocotte pendant la cuisson pour conserver l'humidité.
Quels accompagnements servir avec des côtes de bœuf braisées fondantes ?
Les côtes de bœuf braisées fondantes se marient parfaitement avec une purée de pommes de terre crémeuse, des légumes rôtis ou une salade verte fraîche. Vous pouvez également les accompagner de pain croustillant pour savourer la sauce. Pour un repas plus copieux, servez-les sur de la polenta ou avec un gratin de macaroni au fromage.
Puis-je préparer une version sans gluten de cette recette de côtes de bœuf ?
Oui, vous pouvez facilement adapter cette recette en version sans gluten en remplaçant la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten ou de la fécule de maïs pour enrober les côtes. Assurez-vous également que le bouillon et les autres ingrédients emballés, comme le sachet de soupe à l'oignon, soient sans gluten.
Comment conserver les restes de côtes de bœuf ?
Pour conserver les restes de côtes de bœuf, laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Elles peuvent être réfrigérées jusqu'à 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un récipient adapté au congélateur jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au four avant de servir.
Par quoi puis-je remplacer le Cabernet Sauvignon dans cette recette ?
Si vous n'avez pas de Cabernet Sauvignon sous la main, vous pouvez le remplacer par un autre vin rouge corsé, comme un Merlot ou un Syrah. Pour une option sans alcool, utilisez du bouillon de bœuf mélangé avec une touche de vinaigre ou de jus de raisin pour imiter l'acidité et la profondeur de saveur du vin.
