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Cette recette de matambre à la sauce Roquefort est idéale pour partager en famille. La bavette de bœuf tendre est cuite dans du lait, grillée à la perfection, et nappée d'une sauce crémeuse au Roquefort. Un plat convivial qui allie saveurs audacieuses et une touche d'élégance.
Dans une grande casserole, versez 1,5 litre de lait, ajoutez deux cuillères à soupe rases de sel et portez à ébullition.
Ajoutez la bavette et faites cuire jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Retirez-la du feu dès qu'elle est tendre pour éviter de la surcuire.
Dans une petite casserole, versez le reste du lait (500 ml) et ajoutez le fromage Roquefort émietté.
Ajoutez une cuillère à café de sel, l'ail haché et le persil, le piment rouge moulu et le poivre noir.
Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Placez la bavette sur le grill côté gras vers le bas et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Retournez-la et versez progressivement la sauce Roquefort sur la viande.
Une fois que le dessous de la bavette est doré, découpez-la en morceaux et servez.
Veillez à ne pas surcuire la bavette dans le lait pour qu'elle reste tendre.
Utilisez un Roquefort de qualité pour obtenir une sauce savoureuse.
Maintenez une température constante sur le grill pour une cuisson uniforme.
Puis-je utiliser un autre type de fromage à la place du Roquefort ?
Oui, vous pouvez remplacer le Roquefort par un autre fromage bleu, mais le profil de saveur sera différent.
Comment savoir si la bavette est tendre ?
La bavette est tendre lorsque vous pouvez la percer facilement avec une fourchette ou un couteau sans résistance.
Puis-je cuire la bavette sans la griller ?
Oui, vous pouvez terminer la cuisson dans une poêle ou au four, mais le grill apporte une saveur fumée.
Que puis-je servir avec ce plat ?
Vous pouvez l'accompagner de légumes rôtis, de purée de pommes de terre ou d'une salade fraîche.
Ce plat est-il épicé ?
Le plat a une légère touche de piquant grâce au piment rouge moulu, mais il n'est pas très épicé.
