La sauce Makhni est une préparation riche et crémeuse à base de tomates, incontournable dans la cuisine indienne. Cette recette offre une sauce savoureuse et aromatique, idéale pour accompagner une variété de plats. L'association de beurre, de crème et d'épices crée une texture et un goût luxueux. Si la sauce est trop acide, une touche de miel équilibre parfaitement les saveurs.
Lavez et coupez les tomates.
Coupez les piments verts et faites des juliennes.
Faites des juliennes de gingembre.
Mettez les tomates dans une marmite et ajoutez environ 200 mL d'eau.
Ajoutez la pâte de gingembre, la pâte d'ail, les piments verts, les clous de girofle et la cardamome verte.
Faites bouillir le mélange et réduisez-le jusqu'à obtenir une consistance de sauce.
Filtrez le mélange et faites-le bouillir à nouveau, en le réduisant à la consistance souhaitée.
Terminez la sauce en ajoutant le sel, la poudre de piment rouge, le beurre, la crème et le kasoori methi.
Utilisez le gingembre et les piments verts pour la garniture.
Si la sauce est trop acide, ajoutez du miel pour équilibrer les saveurs.
Puis-je utiliser des tomates en conserve à la place des tomates fraîches ?
Les tomates fraîches sont recommandées pour une saveur optimale, mais vous pouvez utiliser des tomates en conserve si les fraîches ne sont pas disponibles.
Comment rendre la sauce moins épicée ?
Réduisez la quantité de piments verts et de poudre de piment rouge pour une sauce moins épicée.
Puis-je conserver la sauce pour une utilisation ultérieure ?
Oui, vous pouvez conserver la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours ou la congeler pour une conservation plus longue.
Quels plats puis-je accompagner avec la sauce Makhni ?
La sauce Makhni accompagne parfaitement des plats comme le paneer, le poulet ou les légumes. Elle peut également être servie avec du naan, des rotis ou du riz.
Puis-je rendre cette sauce végétalienne ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par du beurre végétalien et la crème par de la crème de coco ou de la crème de noix de cajou pour une version végétalienne.
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
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