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Une recette simple et délicieuse de rouleaux de printemps philippins garnis de viande hachée et de légumes.
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Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, les carottes, les haricots verts, le chou, l'oignon, l'ail, l'œuf, la sauce soja, la sauce aux huîtres (si utilisée), le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément incorporés.
Prenez une feuille de lumpia et posez-la avec un coin pointant vers vous (en forme de losange).
Placez 1 à 2 cuillères à soupe de farce près du coin le plus proche de vous.
Repliez le coin sur la farce, puis pliez les côtés et roulez fermement en cylindre en vous éloignant de vous. Scellez le bord avec un peu d'eau ou de dorure à l'œuf.
Dans une poêle profonde ou une casserole, chauffez suffisamment d'huile à feu moyen pour une friture. Vous pouvez tester l'huile en y déposant un petit morceau de feuille ; il doit grésiller lorsque l'huile est prête.
Déposez délicatement les lumpias roulés dans l'huile chaude, en les faisant frire par lots. Ne surchargez pas la poêle.
Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 à 5 minutes. Retournez-les de temps en temps pour une cuisson uniforme.
Une fois cuits, retirez les lumpias de l'huile et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servez chaud avec une sauce d'accompagnement comme une sauce aigre-douce, de la sauce soja ou une sauce au vinaigre.
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Assurez-vous que la farce est bien mélangée pour répartir les saveurs uniformément.
Ne surchargez pas les feuilles pour éviter qu'elles ne se déchirent pendant la friture.
Faites frire par lots pour maintenir la température de l'huile et garantir une cuisson uniforme.
Quelle est la meilleure façon de conserver les lumpias restants ?
Pour conserver les lumpias restants, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Vous pouvez les réfrigérer jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de les congeler. Assurez-vous simplement de séparer les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent, et ils peuvent se conserver au congélateur jusqu'à 2 mois.
Puis-je préparer des lumpias avec de la dinde ou du poulet haché au lieu du porc ?
Oui, vous pouvez tout à fait utiliser de la dinde ou du poulet haché comme substitut du porc dans les lumpias. Ces options offriront une saveur plus légère tout en restant délicieuses. Assurez-vous simplement que la viande est bien cuite pendant la friture.
Quelles sont les meilleures sauces pour accompagner les lumpias ?
Les lumpias s'accompagnent bien d'une variété de sauces. Les options populaires incluent la sauce aigre-douce, la sauce soja ou une sauce au vinaigre. Vous pouvez également essayer une sauce chili épicée pour une touche piquante !
Comment éviter que les feuilles de lumpia ne se déchirent pendant le roulage ?
Pour éviter que les feuilles de lumpia ne se déchirent, gardez-les couvertes avec un chiffon humide pendant que vous travaillez pour éviter qu'elles ne sèchent. De plus, veillez à ne pas trop les remplir, car cela pourrait les faire déchirer pendant le roulage.
Comment obtenir des lumpias bien croustillants ?
Pour obtenir des lumpias croustillants, chauffez suffisamment d'huile dans une poêle profonde à feu moyen. Testez l'huile en y déposant un petit morceau de feuille ; il doit grésiller. Faites frire les lumpias par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle, et cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 à 5 minutes, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
