Une douceur turque traditionnelle au parfum de rose et à la texture tendre et moelleuse.
Placez le sucre, 375 mL d'eau et le jus de citron dans une grande casserole. Remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Portez le mélange à ébullition et continuez à cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 115°C selon un thermomètre de cuisine. Retirez du feu.
Mélangez 120 g de fécule de maïs avec la crème de tartre et 250 mL d'eau dans un grand bol résistant à la chaleur jusqu'à obtenir une texture lisse.
Portez le reste de l'eau à ébullition dans une grande casserole et incorporez-la au mélange de fécule.
Remettez tout dans la casserole et fouettez à feu moyen jusqu'à ce que le liquide épaississe et bouillonne.
Incorporez lentement le sirop chaud. Portez à ébullition et laissez mijoter en remuant avec une cuillère en bois pendant 1 heure et 15 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne doré clair.
Ajoutez l'eau de rose et suffisamment de colorant alimentaire rouge pour rendre le liquide rose.
Versez dans un moule de 23 cm x 23 cm légèrement huilé et laissez reposer pendant 12 heures.
Mélangez le sucre glace avec le reste de la fécule de maïs dans un bol peu profond.
Coupez le lokum en cubes de 2,5 cm avec un couteau huilé et enrobez-les du mélange de sucre.
Saupoudrez avec le reste du mélange de sucre et conservez dans un récipient hermétique.
Assurez-vous que le sucre est complètement dissous avant de porter le mélange à ébullition pour éviter la cristallisation.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour mesurer précisément la température du sirop.
Laissez le lokum reposer pendant les 12 heures complètes pour obtenir la texture idéale.
Comment conserver correctement le lokum fait maison pour qu'il reste frais ?
Pour conserver votre lokum fait maison, rangez-le dans un récipient hermétique à température ambiante. Veillez à saupoudrer les morceaux de sucre glace pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Évitez de le réfrigérer, car cela peut altérer sa texture.
Puis-je remplacer l'eau de rose par un autre arôme dans le lokum ?
Oui, vous pouvez remplacer l'eau de rose par d'autres arômes comme l'eau de fleur d'oranger ou même l'extrait de vanille si vous préférez une saveur différente. Gardez à l'esprit que cela modifiera le profil de saveur traditionnel du lokum.
Le lokum convient-il aux vegans et aux personnes intolérantes au gluten ?
Oui, le lokum convient généralement aux vegans car il ne contient aucun produit d'origine animale. De plus, il est sans gluten puisqu'il utilise de la fécule de maïs au lieu de farine de blé, ce qui en fait une excellente friandise pour les personnes intolérantes au gluten.
Quelles sont de bonnes suggestions d'accompagnement pour servir le lokum ?
Le lokum se marie merveilleusement bien avec du café turc ou du thé, ce qui rehausse ses saveurs délicates. Vous pouvez également le servir avec des noix ou des fruits secs pour un plateau de collation gourmand.
Quel est le processus de cuisson pour préparer le lokum turc traditionnel ?
Pour préparer le lokum turc traditionnel, commencez par dissoudre le sucre dans l'eau avec le jus de citron à feu doux. Une fois que le mélange bout et atteint 115°C, mélangez la fécule de maïs avec de l'eau dans un bol séparé. Combinez les deux mélanges et faites cuire jusqu'à épaississement, puis ajoutez l'eau de rose et le colorant. Versez dans un moule graissé, laissez reposer 12 heures, coupez en cubes et enrobez de sucre glace.
