Des brioches moelleuses et délicieuses, garnies d'une crème onctueuse et gourmande aux œufs salés.
Faites cuire les jaunes d'œufs salés à la vapeur pendant 10 minutes, puis laissez-les reposer 5 minutes avant de les refroidir.
Mélangez la gélatine en poudre et le sucre dans un bol. Dissolvez-les dans de l'eau bouillante, puis ajoutez le beurre coupé en cubes et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Mixez les jaunes d'œufs refroidis jusqu'à obtenir une texture fine. Mélangez-les avec la poudre de crème pâtissière et la fécule de maïs.
Ajoutez le mélange liquide sucré à la préparation aux jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Tamisez la préparation sur une assiette, couvrez avec du film plastique et placez au congélateur pendant au moins 2 heures.
Façonnez la préparation congelée en boules et remettez-les au congélateur.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un bol Thermomix, activez le mode pétrissage et battez pendant 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse. Ajustez avec un peu plus d'eau si nécessaire.
Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes, puis façonnez-la en petites boules.
Aplatissez et étalez la pâte en disques, puis placez la garniture au centre.
Enveloppez la garniture avec la pâte, en plissant ou en rassemblant pour bien fermer.
Laissez lever les brioches pendant 1 heure et 15 minutes, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 11 minutes.
Après la cuisson vapeur, laissez les brioches reposer 5 minutes avant de les servir pour conserver leur texture moelleuse.
Pour une garniture plus lisse, assurez-vous que les jaunes d'œufs salés soient finement mixés avant de les mélanger avec les autres ingrédients.
Pour éviter que les brioches cuites à la vapeur ne s'affaissent, laissez-les reposer quelques minutes dans le cuiseur vapeur après avoir éteint le feu avant d'ouvrir le couvercle.
Quelle est la meilleure façon de conserver les Liu Sha Bao restants ?
Pour conserver les Liu Sha Bao restants, placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Veillez à emballer chaque brioche individuellement dans du film plastique avant de les placer dans un sac de congélation. Pour les déguster, faites-les cuire à la vapeur directement depuis le congélateur pendant environ 15 minutes.
Puis-je préparer des Liu Sha Bao sans gluten ?
Oui, vous pouvez préparer des Liu Sha Bao sans gluten en remplaçant la farine à pao par un mélange de farine sans gluten. Assurez-vous que tous les autres ingrédients, notamment la levure chimique et la levure de boulanger, soient également sans gluten. La texture peut légèrement varier, mais ils resteront délicieux !
Que puis-je utiliser comme substitut aux jaunes d'œufs salés dans les Liu Sha Bao ?
Si vous ne trouvez pas de jaunes d'œufs salés, vous pouvez utiliser des jaunes d'œufs classiques mélangés avec un peu de sauce soja et une pincée de sel pour imiter la saveur. Vous pouvez également essayer une crème à base de lait concentré sucré et un peu de curcuma pour la couleur, bien que le goût soit différent des Liu Sha Bao traditionnels.
Comment garantir que mes Liu Sha Bao soient moelleux et légers après la cuisson vapeur ?
Pour garantir que vos Liu Sha Bao soient moelleux et légers, veillez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse. Laissez la pâte reposer et lever suffisamment avant la cuisson vapeur. Une cuisson vapeur bien maîtrisée (environ 11 minutes) est essentielle, et les laisser reposer 5 minutes après la cuisson aide à préserver leur texture moelleuse.
Quels plats accompagnent bien les Liu Sha Bao pour un repas complet ?
Les Liu Sha Bao se marient parfaitement avec une variété de plats. Pour un repas complet, envisagez de les servir avec une soupe légère, comme une soupe wonton ou une soupe aigre-douce. Vous pouvez également les accompagner de légumes sautés ou d'une salade fraîche pour équilibrer la richesse de la garniture.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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