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Parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter ou à savourer avec un maté mousseux, les libritos de grasa sont de petits pains pliés avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux. Cette recette traditionnelle utilise du gras de bœuf, qui apporte non seulement une texture unique mais aussi la saveur authentique typique des préparations rurales. Toujours un favori de la famille, surtout lorsqu'ils sont fraîchement sortis du four et encore chauds.
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Dans un petit bol, dissoudre la levure avec trois cuillères à soupe de lait tiède, le sucre et deux cuillères à soupe de farine. Battre avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange gonfle.
Dans un grand bol, tamiser la farine avec le sel et former un puits au centre. Ajouter le mélange de levure préparé, l'œuf légèrement battu et le gras de bœuf à température ambiante. Commencer à incorporer les ingrédients en alternant avec le lait tiède, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains. Si nécessaire, ajouter un peu plus de farine.
Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
Étaler la pâte en un rectangle d'environ ½ cm d'épaisseur et la couper en carrés. Plier chaque carré en quatre pour former les libritos.
Déposer les libritos sur une plaque de cuisson graissée et farinée. Couvrir avec un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Assurez-vous que le lait est tiède mais pas chaud, car un lait trop chaud peut tuer la levure.
Pour une saveur plus riche, vous pouvez badigeonner les libritos avec du gras de bœuf fondu avant de les cuire.
Si vous n'avez pas de gras de bœuf, vous pouvez le remplacer par du beurre, mais la saveur traditionnelle peut varier.
Servez les libritos tout juste sortis du four pour une texture et un goût optimaux.
Puis-je utiliser un substitut au gras de bœuf ?
Oui, vous pouvez utiliser du beurre comme substitut, mais la saveur traditionnelle des libritos peut légèrement différer.
Comment savoir si la levure est active ?
Le mélange de levure doit devenir mousseux après 10 minutes de repos. Si ce n'est pas le cas, la levure peut être inactive, et vous devrez recommencer avec de la levure fraîche.
Puis-je congeler les libritos ?
Oui, vous pouvez congeler les libritos cuits. Réchauffez-les au four avant de les servir pour une meilleure texture.
Avec quoi puis-je servir les libritos ?
Les libritos peuvent être servis avec du beurre, de la confiture ou du dulce de leche. Ils se marient également bien avec une boisson chaude comme du thé ou du maté.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la laisser lever au réfrigérateur toute la nuit. Ramenez-la à température ambiante avant de la façonner et de la cuire.
