Les ragoûts sont presque aussi anciens que la cuisine elle-même, et il n’y a pas de meilleur plat pour l’hiver qu’un ragoût copieux qui nous donne l’énergie nécessaire pour affronter les journées froides. Un ragoût traditionnel est préparé avec des lentilles, du chorizo, un peu de porc et du lard, le tout parfumé et assaisonné avec des épices comme le paprika doux et le classique laurier. Bien que cela puisse sembler être un plat compliqué...
La veille de la préparation de la recette, mettez les lentilles à tremper dans de l’eau. Cela réduira le temps de cuisson.
Coupez les travers de porc, le lard et les chorizos en morceaux.
Dans une grande marmite, chauffez un peu d’huile d’olive et ajoutez les travers de porc, le lard et les chorizos dans cet ordre. Faites cuire environ cinq minutes.
Ajoutez les lentilles, la feuille de laurier et suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients. Faites cuire à feu vif avec la marmite couverte, en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire.
Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive et faites revenir l’ail (avec la peau), l’oignon, le poivron et la tomate. Assaisonnez avec le paprika doux. Faites cuire pendant cinq minutes.
Ajoutez les légumes sautés dans la marmite avec les lentilles.
Si vous le souhaitez, lorsque la cuisson est presque terminée (environ 20 minutes avant la fin), ajoutez une grosse pomme de terre coupée en cubes. Ajustez l’assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire.
Faites cuire pendant environ une heure et demie jusqu’à ce que la viande et les lentilles soient tendres.
Faire tremper les lentilles toute la nuit aide à réduire le temps de cuisson et garantit une cuisson uniforme.
Utilisez de l’eau chaude lorsque vous ajoutez du liquide au ragoût pour maintenir la température de cuisson.
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir ou une branche de thym frais.
Servez le ragoût dans des bols individuels pour une présentation chaleureuse.
Puis-je utiliser des lentilles en conserve à la place des lentilles sèches ?
Oui, vous pouvez utiliser des lentilles en conserve, mais il ne sera pas nécessaire de les faire tremper toute la nuit. Ajustez le temps de cuisson car les lentilles en conserve sont déjà cuites.
Puis-je remplacer le chorizo par un autre type de saucisse ?
Oui, vous pouvez utiliser un autre type de saucisse, mais le chorizo apporte une saveur distincte qui complète le plat.
Comment savoir si les lentilles sont bien cuites ?
Les lentilles sont bien cuites lorsqu’elles sont tendres mais pas trop molles. Goûtez-en quelques-unes pour vérifier leur texture.
Puis-je préparer ce ragoût en version végétarienne ?
Oui, vous pouvez omettre la viande et le chorizo et ajouter davantage de légumes comme des carottes, des pommes de terre et du céleri pour une version végétarienne.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours. Réchauffez sur la cuisinière ou au micro-ondes avant de servir.
