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À base de pâte feuilletée traditionnelle façonnée en forme de donuts, les cronuts sont devenus célèbres à Paris et ont également conquis New York, où ils font fureur. Cette gourmandise se distingue par sa forme unique et sa texture aérienne, sublimée ici par un glaçage au citron. Bien que leur préparation demande du temps et des efforts, ces cronuts glacés au citron valent vraiment la peine d’être réalisés, car ils sont délicieux, avec une pâte...
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Tamisez la farine et divisez-la en deux bols : un contenant un quart de la farine et l'autre le reste.
Dans le bol contenant la plus petite quantité de farine, ajoutez la levure émiettée et l'eau tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte souple. Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle monte.
Dans le grand bol de farine, formez un puits au centre et ajoutez les ingrédients restants sauf le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple. Laissez reposer pendant 10 minutes.
Après le repos de 10 minutes, étalez légèrement la pâte principale et incorporez le beurre réservé ainsi que la pâte à levure levée. Pétrissez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Étalez la pâte en forme rectangulaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Pliez-la en trois, comme pour une pâte feuilletée. Répétez ce processus de pliage quatre fois.
À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez la pâte en formes circulaires. Ensuite, découpez un cercle plus petit au centre de chaque pièce pour créer la forme typique du donut.
Disposez les cronuts sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils lèvent bien.
Chauffez une quantité généreuse d'huile dans une grande poêle. Une fois chaude, faites frire les cronuts jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez les cronuts de l'huile et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Pour le glaçage, filtrez le jus de citron et mélangez-le avec le sucre glace. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance ni trop liquide ni trop épaisse.
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Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire pour éviter des cronuts trop gras.
Utilisez un thermomètre pour surveiller la température de l'huile et obtenir une friture uniforme.
Laissez la pâte reposer suffisamment pour obtenir une texture moelleuse.
Ajustez la consistance du glaçage en ajoutant plus de sucre glace ou de jus de citron selon vos besoins.
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez remplacer la levure fraîche par de la levure sèche. Utilisez environ 8 g de levure sèche en remplacement.
Comment garantir que les couches de pâte soient bien feuilletées ?
Veillez à plier la pâte en trois plusieurs fois et à la réfrigérer entre les pliages si nécessaire.
Puis-je cuire les cronuts au four au lieu de les frire ?
Bien que la friture donne la texture traditionnelle, vous pouvez les cuire au four à 190°C (375°F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour une alternative plus saine.
Combien de temps puis-je conserver les cronuts ?
Les cronuts sont meilleurs frais, mais vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours.
Puis-je utiliser un autre parfum de glaçage ?
Bien sûr ! Vous pouvez expérimenter avec des glaçages au chocolat, à la vanille ou aux fruits.
