Ce curry de jarrets d'agneau est un plat riche et savoureux, parfait pour un repas copieux. L'agneau tendre est cuisiné avec des épices aromatiques, du yaourt et de la purée de tomates pour créer un curry délicieusement épicé. Cette recette traditionnelle met en valeur les jarrets d'agneau, en faisant un plat réconfortant et satisfaisant pour toutes les occasions.
Mélangez l'agneau avec la moitié du yaourt, la moitié de la pâte de gingembre et ail, la moitié de la poudre de piment rouge, le sel et la poudre de cumin.
Faites chauffer le ghee dans une poêle et ajoutez les épices garam masala entières, sauf les clous de girofle et les piments rouges entiers.
Ajoutez les oignons hachés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Écrasez les oignons en ajoutant un peu d'eau chaude.
Ajoutez l'agneau mariné, mélangez bien et faites cuire pendant 8 à 10 minutes à feu moyen-vif.
Ajoutez le reste de la poudre de piment, la pâte de gingembre et ail, la poudre de coriandre et le yaourt.
Ajoutez de l'eau chaude, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit cuit aux trois quarts.
Retirez les morceaux d'agneau de la sauce, filtrez la sauce et remettez les morceaux dans la sauce.
Ajoutez la purée de tomates, portez la sauce à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Pour finir, faites chauffer le ghee et ajoutez les piments rouges entiers et l'ail haché.
Fumez le curry avec les clous de girofle et servez chaud.
Faites mariner l'agneau pendant au moins 30 minutes pour rehausser la saveur.
Écraser les oignons frits avec de l'eau chaude permet d'obtenir une sauce plus lisse.
Fumer le curry avec des clous de girofle ajoute une saveur unique et aromatique au plat.
Puis-je utiliser une autre pièce d'agneau pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux d'agneau, mais les jarrets sont préférés pour leur tendreté et leur saveur.
Puis-je rendre ce curry moins épicé ?
Vous pouvez réduire la quantité de poudre de piment rouge et de piments rouges entiers pour un curry moins épicé.
Puis-je utiliser du yaourt du commerce à la place du yaourt maison ?
Oui, le yaourt du commerce peut être utilisé comme substitut du yaourt maison.
Comment fumer le curry avec des clous de girofle ?
Placez quelques charbons ardents dans un petit bol, ajoutez des clous de girofle dessus et couvrez le curry avec un couvercle pour infuser la saveur fumée.
Puis-je préparer ce curry à l'avance ?
Oui, ce curry peut être préparé à l'avance et réchauffé avant de servir. Les saveurs ont tendance à s'intensifier avec le temps.
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
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