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Ladi Pav moelleux et léger – Recette sans œufs utilisant la méthode Tangzhong. Cette recette utilise de la farine de blé complet et la méthode Tangzhong pour créer des petits pains pav doux et aérés. Parfaits pour accompagner des currys ou à déguster en collation. La méthode Tangzhong garantit que les pav restent moelleux et tendres, offrant une alternative plus saine et délicieuse aux pav traditionnels.
Dans une petite casserole, mélangez 2 cuillères à soupe de farine et 5 cuillères à soupe d'eau (prises des ingrédients mesurés).
Faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte lisse.
Laissez refroidir complètement avant de l'utiliser.
Dans un grand bol, mélangez la farine restante, le lait en poudre, le sucre, le sel et la levure instantanée.
Ajoutez le Tangzhong refroidi et incorporez progressivement l'eau restante pour former une pâte.
Pétrissez la pâte pendant environ 10 à 12 minutes, en ajoutant le beurre ramolli à mi-parcours.
Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé.
Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazez la pâte pour libérer l'air.
Divisez en portions égales et façonnez chaque portion en boule lisse.
Disposez les boules dans un moule carré ou rond graissé, proches les unes des autres.
Couvrez le moule et laissez la pâte lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien levée et que les boules se touchent.
Préchauffez le four à 180°C ou 350°F.
Badigeonnez le dessus des pav avec un mélange de lait et ½ cuillère à café de sucre.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Badigeonnez immédiatement les pav chauds avec du beurre pour une finition douce et brillante.
Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 10 à 15 minutes pour les rendre encore plus moelleux.
Assurez-vous que le Tangzhong est complètement refroidi avant de l'ajouter à la pâte pour ne pas affecter l'activité de la levure.
Utilisez de l'eau tiède pour la levée afin d'activer efficacement la levure.
Badigeonnez les pav avec du beurre immédiatement après la cuisson pour une finition douce et brillante.
Couvrez les pav cuits avec un torchon pour conserver l'humidité et les garder moelleux.
Qu'est-ce que la méthode Tangzhong ?
La méthode Tangzhong consiste à cuire une partie de la farine et de l'eau en une pâte avant de l'ajouter à la pâte. Cela aide à retenir l'humidité et rend le pain plus doux et moelleux.
Puis-je utiliser de la farine tout usage à la place de la farine de blé ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine tout usage, mais la texture et la valeur nutritionnelle seront différentes.
Comment savoir si la pâte est correctement levée ?
La pâte est correctement levée lorsqu'elle double de volume lors de la première levée et qu'elle monte bien lors de la deuxième levée.
Puis-je omettre le lait en poudre ?
Le lait en poudre ajoute de la richesse à la pâte, mais vous pouvez l'omettre ou le remplacer par une petite quantité de lait liquide.
Comment conserver les pav restants ?
Conservez les pav restants dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 2 jours ou congelez-les pour une conservation plus longue.
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