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Bhindi Kurkuri croustillante est l'un de ces plats rares qui sont aussi simples à préparer qu'ils sont délicieux à déguster. Cette recette indienne d'okra frit repose sur des juliennes d'okra finement tranchées, enrobées d'un mélange d'épices coloré et frites rapidement jusqu'à une perfection dorée. Parce qu'elle est légère et croustillante, elle constitue un snack sain et savoureux ou un ajout plein de saveurs à tout repas traditionnel indien. Avec seulement quelques minutes de préparation, vous...
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Rincez l'okra soigneusement. Essuyez-le complètement avec un torchon de cuisine. Toute humidité rendra l'okra visqueux.
Coupez les extrémités. Tranchez chaque bhindi dans le sens de la longueur en 3–4 fines lamelles. Placez-les dans un grand bol de mélange.
Ajoutez la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le curcuma, 1 c. à café de chaat masala, la poudre d'amchur et le sel.
Mélangez délicatement pour enrober chaque lamelle. Laissez reposer 10–15 minutes pour permettre aux épices d'adhérer naturellement.
Chauffez l'huile dans une grande poêle ou kadhai à feu moyen-vif.
Pour vérifier l'huile, déposez une lamelle dedans ; si elle grésille et remonte immédiatement, elle est prête.
Juste avant de frire, saupoudrez la farine de riz et la farine de pois chiches (besan) sur l'okra. Mélangez bien jusqu'à ce que les lamelles soient uniformément enrobées.
Ajoutez le bhindi par petites quantités, en les étalant doucement pour éviter qu'ils ne s'agglutinent.
Faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
Encore chaud, saupoudrez le ½ c. à café restant de chaat masala et une pincée de sel. Mélangez légèrement.
Servez immédiatement comme snack avec le thé, ou accompagnez-le de dal, roti, ou d'un bol de yaourt frais.
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Choisissez des okras de taille moyenne. Ils ont moins de graines et restent plus croustillants que les très gros, ligneux.
Assurez-vous que l'okra et la planche à découper soient parfaitement secs avant de trancher.
Ne mettez pas la farine trop tôt. Si l'okra enrobé reste trop longtemps, il deviendra une pâte collante. Enrobez et faites frire immédiatement.
Si l'huile est trop froide, l'okra absorbera l'huile et deviendra gras. Maintenez une température constante à feu moyen-vif.
Ne surchargez pas la poêle. Faire frire trop à la fois 'cuira à la vapeur' l'okra, le rendant mou au lieu de croustillant.
Comment éviter la viscosité ?
Assurez-vous que l'okra soit parfaitement sec avant de le couper et évitez d'ajouter tout liquide/eau à la pâte.
Puis-je le préparer dans une friteuse à air ?
Oui ! Mélangez l'okra enrobé avec 1 c. à soupe d'huile. Faites frire à l'air à 180°C pendant 12–15 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson.
Pourquoi mon bhindi n'est-il pas croustillant ?
Vous avez probablement surchargé la poêle ou l'huile n'était pas assez chaude. Faites frire par petites quantités.
Puis-je le cuire au four au lieu de le frire ?
Oui. Étalez l'okra enrobé sur une plaque de cuisson recouverte, arrosez d'huile et faites cuire au four à 200°C pendant environ 15–20 minutes, en retournant une fois. Le temps de cuisson peut varier selon le four.
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